Хайвер от заквасена сметана Blini - идеалното предястие за Нова година
Тези блини, направени по стара карелска рецепта, са в горната част на списъка ми с желания, когато съм във Финландия. Когато посещавам моята приятелка Аули в предградие на Хелзинки, тя приготвя тази вкусна закуска всеки път. Нейните родители и баби и дядовци идват от региона Карелия, североизточната част на Финландия, която граничи с Русия. И рецептата трябва да е преминала тази граница преди много, много луни, защото днес блините са здраво закрепени във финландската кухня.
Аули ме научи да приготвя блини по начина, по който го правеха техните предци. Не е трудно. Просто трябва да отделите малко време на тестото с мая и в идеалния случай да имате малка чугунена тава.
Тестото се основава на брашно от елда и се приготвя предния ден. Това дава на маята прекрасно време да втаса спокойно при температури в хладилника. Елдата е обилна на вкус псевдозърно. Той не съдържа глутен и поради това може да се яде и от хора с цьолиакия или непоносимост към глутен. Но това не трябва да е фокусът тук.
Блините се пекат на порции в тигана и се консумират топли или хладки; но те също могат да се ядат много добре студени. Те вкусват най-добре с наистина мазна заквасена сметана (или заквасена сметана), наричана още сметана на полски или руски. Заквасената сметана трябва да има високо съдържание на мазнини (30-40%) и да е хубава и кремообразна. Тортите с тесто се покриват с много ситно нарязан шалот, пушена/маринована сьомга и/или хайвер.
Що се отнася до хайвера, портфейлът ви явно решава. Истинският хайвер от белуга, осиера или севруга от есетра вероятно не е достъпен за мнозина. Така че можете да се върнете към достъпни варианти. Хайверът може да бъде малко по-силен на вкус, тъй като блините са доста обилни след пържене. Мисля, че пъстървовият хайвер е страхотен тук.
Можете също така да изберете какво е вкусно със сьомгата. Може да бъде студено или горещо пушено или мариновано. Предпочитам оцветената версия. В зависимост от вашия времеви бюджет можете да ги приготвите сами или да си ги купите готови.
Съставки за около 8-10 парчета:
400 мл заквасена сметана (или гръцко кисело мляко)
250 г брашно от елда
150 мл горещо мляко
1 супена лъжица течно масло
Избистрено масло за пържене
200 г двойна сметана или заквасена сметана
Маринована или пушена сьомга
2 шалота, ситно нарязани (бруноаз)
Прясно смлян черен пипер
Червил, кресон, лук или малки листа от манголд за гарнитура
Подготовка:
Загрейте заквасената сметана хладка и добавете маята, захарта и брашното от елда. Съхранявайте в хладилник за 12 часа и оставете да ферментира. Точно преди приготвяне, разбъркайте горещото мляко, солта, разтопеното масло и жълтъка. Разбийте отделно белтъка и сгънете с помощта на шпатула, за да станат блините хубави и пухкави.
Загрейте 1 чаена лъжичка избистрено масло в чугунен тиган с блини (диаметър 10 см) и запържете няколко блини едно след друго от двете страни при 3/4 нагряване (ниво 6 от 10). Не приготвяйте блините твърде дебели. Ако нямате тиган за блини, вземете друг малък. Можете също така да изпържите паралелно няколко блини в голям тиган, но те след това ще се разминат малко по ръба. Така че оставете достатъчно място.
Ако приготвяте по-голямо количество, първото трябва да се държи малко топло при около 60 ° C до сервиране.
Сервиране:
Блините се сервират със заквасена сметана или заквасена сметана, много фино нарязан на кубчета шалот, хайвер и/или пушена сьомга. Те могат да бъдат гарнирани с кервил, кресон, лук или малки листа от манголд.
Пробвам. Заслужава си . Наистина.
Има и по-подробно видео в YouTube: Катрин готви с Радио Регенбоген.