Хайвер - Определение и рецепти на; Хайвер; Supertoinette

Хайверът е препарат от осолени яйца от есетра с много фин вкус. Хайверът се извлича от корема на женските.

Най-добрите рецепти във видео

Традицията на хайвера, каквато я познаваме днес, е руска.
Въведен е във Франция през 20-те години на миналия век, по време на изгнанието на принцовете.
Тогава именно по повод Всеобщото изложение от 1925 г. братята Петросян го откриват сред други продукти, които дотогава са били известни само на няколко редки френски ентусиасти.
Чарлз Риц увековечи присъствието на хайвер, като го вписа трайно в менюто на ресторанта на хотела си.

Какво знаем за хайвера?

Хайверът е препарат от есетрови яйца солено подлежат на зреене.
Яйцата на есетрата се извличат от корема на женските (от които те представляват около 10% от теглото). Всяка женска снася три до четири милиона яйца.
Те се измиват, пресяват, слагат се в саламура, след това се отцеждат и се опаковат във форми.
Различаваме зърнен хайвер и пресован хайвер.
Означението "червен хайвер" или "розов хайвер" неправилно означава "яйца от сьомга". Те наистина са по-достъпни.
Те са отлични, макар и по-малко вкусени от ценителите.

Есетрата

Есетрата е мигрираща риба, която живее в морето.
Той се изкачва в устията на големите реки на Русия и Азия през пролетта, по време на хвърлянето на хайвера, който се провежда в прясна, хладна и плитка вода.
Днес той се лови почти изключително в Каспийско море, откъдето произлиза около 98% от хайвера, произведен в света.
В началото на века есетрата все още е била в изобилие в Жиронда, но е станала толкова рядка, че експлоатацията й сега е забранена.
Съветският съюз, след Русия на царите, дълго време беше единственият производител на хайвер; през 1953 г. обаче дарява на Иран риболова, който извършва на иранското каспийско крайбрежие.

---