Хайвер; Новини Качествено хранене Здравна среда GEDAL

хранене
Хайверът се прави от осолени яйца от есетра. Размножителният цикъл на есетрите е много дълъг. Те достигат своята полова зрялост между пет и двадесет години, което обяснява недостига на хайвер. Есетрите са костни хрущялни риби, които могат да достигнат 100-годишна възраст и да се размножават от 5 до 20 години.

Когато става въпрос за диви риби, те идват главно от страни около Каспийско море: Иран, Русия, Казахстан, Азербайджан и Туркменистан.

Всички риби от семейство Acipensériforme се считат от CITES (международна конвенция за защита на застрашени видове) като застрашени видове и са обект на риболовни и маркетингови ограничения.

Почти целият хайвер, който се продава сега, идва от риба от различен произход (Франция, Испания, Италия, България, Чехия, САЩ, Русия, Иран, Китай и др.).

Сред двадесет и четирите вида есетра, регистрирани по целия свят, следните видове осигуряват по-голямата част от дивия хайвер, консумиран в Европа: севруга (Acipenser stellatus), щраус (Acipenser gueldenstaedti) и белуга (Huso huso). Отглежданите в хайвер хайвер се развиват от видовете Acipenser baeri, Acipencer naccari, Acipenser gueldenstaedti, Acipenser transmontanus, развиват се и хибриди.

Франция от своя страна има производство на есетра във водите на Жиронда.

Подготовка:

През пролетта и есента, веднага след риболова, есетрите се зашеметяват от остър удар в черепа и се обездвижват. Мъжките се отделят от женските, след което чрез сондиране на всяка риба се извличат няколко яйца. Тази биопсия, извършена върху жени, помага да се определи идеалното време за събиране на хайвер.