Хайвер, нов лукс, произведен в Италия, за да завладее света - ATABULA - Общо издание
„Ние сме водещият производител в света и водещият износител в света, пред Китай и Франция“
„Хайверът вече беше сервиран във Венеция през 15 век“
След кашмир и фини кожи, хайверът е най-новият италиански лукс, решен да завладее света благодарение на развъждането, което въпреки това представлява близо една трета от световното производство на черни зърна.
На панаира на храните (Sial) италианският хайвер от Agroittica Lombarda Group дойде да разкаже своята история. Agroittica, пуснат в хайвер през 1966 г. в Калвизано, близо до Бреша (северозападна Италия), след първи провал с змиорка. Сега групата отглежда 60 000 есетри, които растат на открито, слушайки Моцарт, като произвеждат 26 до 30 тона хайвер годишно. Данните ще бъдат сравнени със световното производство, което е около 150 тона годишно. „Ние сме водещият производител в света и водещият износител в света, преди Китай и Франция“, уверява Римски шаети, групов мениджър за износ.
През 1998 г., когато CITES, конвенцията на ООН за застрашените видове, наложи драконовски квоти за защита на застрашената дива есетра, всички започнаха да се занимават със земеделие: САЩ, Китай, Израел, Франция. Русия и Иран, които доминираха на пазара и къде Господин Шаети развива познанията си за хайвер, от друга страна изостава, защото са необходими 7 до 20 години, за да се извлече най-доброто от рибата. Базирана близо до Бреша и езерото Гарда, Agroittica е направила няколко крачки напред. Дълго време групата се задоволяваше да служи като разсадник на други ферми, на които доставяше яйца за възпроизводство, в Русия и другаде, и да доставя големите къщи, които предлагат хайвера си под знамето на техните шикозни гишета в Париж. В Ню Йорк.