Хайвер и шампанско, перфектният мач
С алкохол Напитки Празнични рецепти Доклади
Хайвер Sturia - Различни усъвършенствания
В реалния живот съм повече колбаси/кисели краставички, отколкото хайвер/шампанско. Но когато Шампанско Мум предлага да направя дегустация на сдвояване на храна/вино в Sturia, No1 в хайвер, не мисля от 3 дни.
Знаете ли, че имаме много хайвер тук, в Аквитания? Да да ! тук развъждаме есетри. За възобновяване на основите, хайвер = осолени яйца от есетра. Ако есетрата е дива (но почти не намираме повече) може да произхожда от няколко различни вида:
- белуга (за руски хайвер)
- sevruga (за ирански хайвер)
- на октира
Ако се отглежда като почти всички френски хайвери, предлагани за продажба, по-голямата част от него идва от вида Acipenser baeri, братовчед на охра. Ето грешката:
Виждаме все повече хайвер във Франция благодарение на развитието на отглеждан в хайвер хайвер (тук в Аквитания има доста, ще ви разкажа отново за него). Така че да, скъпо е, но когато знаем, че са необходими 7 години, преди есетрата да даде хайвер и че мъжете и жените могат да бъдат разграничени само на тригодишна възраст, разбираме малко по-добре цената. И тогава, честно казано, не ви трябват и 3 килограма, за да се забавлявате.
Всъщност колко хайвер трябва да броите на човек ?
- За предястие ще ви трябват 2 до 3 грама на човек,
- За начало, 8 до 10 грама.
- За ястие: между 10 и 15 грама
В Sturia, кг хайвер Vintage (60% от продукцията) варира между 2100 и 2200 евро на килограм. Така че, внимавайте, навлизаме в математиката, начално ниво, трябва да е 2,20 евро на грам. Така че за предястие, където слагате 10 г хайвер, ще ви струва 22 евро на човек. Вярно е, че pfiou какво. Но хей, всичко е въпрос и на арбитраж. Вижте спирала Gemey, тя също е 2200 евро на литър (източник: Тест на Beauté). Има ли същия ефект върху вас ?
Да, добре, но не знаем кой хайвер да изберем !
Не е фалшиво! Всъщност трябва да можем да опитаме няколко. Защото вкусът е наистина различен. Имах възможността да опитам 3 от тях в Sturia миналата седмица и да споделя моя опит.
3 различни усъвършенствания
На първо място, каква е разликата между тези три хайвера, тъй като те идват от един и същи звяр? ?
Рафинирането, скъпи читателю, узрява. Тук имахме 3 различни уточнения: Първо (1 месец), Реколта (3 до 3 месеца) и източникът (6 до 8 месеца). В Sturia те имат това име, но мисля, че това, което се отнася за съотношението на зреещите вкусове тук, може да даде обща представа. Независимо от узряването, количеството сол на кутия остава същите 4% от общото тегло.