Хайвер и ако тази година започнем

Докато пушената сьомга и гъшият дроб са станали широко демократизирани - до степен да ги намерят на много ниски цени с големи отстъпки - хайверът остава един от последните бастиони на кулинарния лукс. Но демокрацията е на път. Така че ние се възползваме от новата година, за да започнем бързо преди всички останали !

хайвер

Ние го избираме как ?
Вече няма нужда да избирате между див или отгледан хайвер, тъй като от 2009 г. насам риболовът на есетра е забранен в Каспийско море (където 90% от дивия хайвер произхожда). Следователно имаме избор между пет вида яйца (Baeri, Beluga, Shrenkii, Osciètre и Sevruga) главно от европейски, руски, китайски, израелски или американски ферми. На цени, които варират в зависимост от вида - баери е най-евтиният -, източника, размера на зърната или цвета. По този начин, много добрият хайвер няма да бъде прекалено мазен, ще има добре отделени зърна, както и твърда текстура в началото, преди да се стопи в устата.

Как го вкусваме ?
Преди да скочите в кухнята, най-лесният (и често най-добрият) начин да разберете е да му се насладите като професионалистите на гърба на ръката си. След това контрастът с температурата на кожата извежда свежестта на зърната. Другият вариант е да го вкусите с чаена лъжичка! В идеалния случай това трябва да е седеф или порцелан, за да не се променя вкуса. Най-алчните ще предпочетат да го поставят на тост или топъл блини.