Хачапури - рецепти на грузинската кухня ✔

Потенциалът на грузинския Хачапури

На чужди езици се превежда като хляб със сирене, но в Грузия Khachapuri е нещо повече от хляб със сирене. Няма празнична трапеза, без тя да бъде предложена. Това е по-скоро бърза закуска, с която да забавлявате и удовлетворявате гостите. Хачапури, известен още като хляб с пълнеж, не е типичен само за един регион, но се пече във всички региони на Грузия и обединява грузинската кухня. Както каза известният грузински готвач Леван Кокиашвили, група от 14 души се събраха, за да търсят корени. Те открили, че има 53 вида хачапури.

След изследване на видовете последва прост и философски въпрос: каква е основната съставка на хачапури, тесто или сирене? Ако нещо - извара и хляб? Отговорът е - пълнеж, който се прави по свой начин във всеки регион. Следва качество на пшеницата и техники за приготвяне на тесто. Вкусът на Khachapuri варира в зависимост от региона, тъй като техниката на приготвяне на всеки тип е уникална. Писатели, историци, ботаници, ресторантьори, производители на сирена и други изследователи стигнаха до заключението: Хачапури е роден в Грузия и е грузински продукт. Това не е мнението на хората, обсебени от фалшив патриотизъм, а факт, който е потвърден от изследвания и конкретни източници.

Леван Кокиашвили, грузинският готвач и ресторантьор

Има различни легенди за името и произхода на Хачапури. Според един от тях за първи път е изпечен в Сванети от някой, наречен Chatscha. След това беше разпространен в останалата част на Грузия.
По-убедително звучи да свързваме името Khachapuri с Chatscho (извара) и хляб, тъй като структурата на изварата е много подобна на раздробеното сирене, което се поставя в тестото Khachapuri.
Смята се, че Хачапури харесва Лобиани и Кубдари в своята кръгла форма се свързва с езическите религиозни вярвания и символизира слънцето.

Най-старата и известна рецепта на този хляб със сирене е различна от останалите. Тестото се замесва с хаши. Chaschi е осолено тесто, което се съхранява и подкиселява няколко дни. Чаши се съхраняваше главно в глинени саксии. Тестото с хаши не е толкова меко и втасало, колкото тестото, приготвено с мая и сода, но е не по-малко вкусно и в същото време полезно.

Основното правило за приготвянето е следното: Chaschi се разтваря в малко мляко или вода, след което към тестото се добавят брашното и солта. Това трябва да отнеме известно време. Такова тесто се приготвяше главно в Гурия, Имерети и Самегрело. С течение на времето технологията се опрости. Днес тестото с хаши е рядкост. В Guria тестото понякога се меси с вода Nabeglawi (минерална вода от Nabeglawi), което прави тестото по-добре да втаса.

Във всички части на Грузия, където има традиция на хачапури, тя се пече по свой начин. Те се различават по техниката на приготвяне, формата и дори вида сирене.

Видове хачапури

Най-популярната версия е имеретичен Khachapuri, който се прави от тесто с мая и мазно сирене. Ще бъде в Кези (Глинен съд), изпечен на открит огън. Понякога в кези се поставят специално набрани листа.

Мегрелски Хачапури почти не се различава от него. Характеризира се с това, че отново се намазва със сирене и яйце и се пече във фурната.

Версията излезе Гурия се различава по това, че в пълнежа със сирене има и варени яйца и той има формата на полумесец.

В Ratchet Хачапури е правоъгълна. След това се намазва с жълтък. Кръглите хачапури, които се пекат в глина като лобиани (бобени сладки), също са често срещани там.

Хачапури се правят по различен начин в планинските райони на Грузия. Листата от цвекло, спанак и коприва в комбинация със сирене често се използват като пълнеж. Понякога добавяте и избистрено масло. Тези видове хачапури са по-питателни и имат по-тънък слой тесто. The Осетински Чабисгина също попада в тази категория. Известно е, че осетинското сирене има специално съдържание на мазнини. Затова в него се смесват варени картофи. След това печената Chabisgina се покрива с избистрено масло.

Лебедово Khachapuri се различава от останалите по това, че семена от просо или коноп се поставят върху пълнежа със сирене. Просото прави сиренето по-тъмно и има специален вкус.

Измервателна маса Приготвянето на хачапури е доста трудно. Процесът на приготвяне на тесто е много подобен на технологията на бутер тесто. Готовото тесто се разточва тънко, избистреното масло се добавя и сгъва. Повторете този процес няколко пъти. След това тестото се нарязва в правоъгълна форма, върху него се поставя пълнежът от сирене с яйце и се сгъва като плик. Оставя се известно време и след това се пече във фурната.
Има и втори вариант: тестото се навива с пълнеж от сирене, придава се кръгла форма и се поставя във фурната с намаслена тава за печене.

Ахариански Khachapuri се различава от другите видове Khachapuri по това, че има оригинална форма на лодка. Това се пълни със сиренето, в пълнежа се поставя яйце и се оставя да престои 2-3 минути, докато повърхността на яйцето леко се сгъсти. Както твърдят хората от Ачара, Хачапури във формата си символизира лодката и жълтъка - слънцето. Тя е с високо съдържание на масло и висококалорична храна. Въпреки това не бива да пропускате да опитате.

През 2019 г. «Традицията на Чачапури в Грузия» получи статут на Паметник на нематериалното културно наследство.

подготовка

Състав:

1 кг пшенично брашно
30-50 грама мая
0,5 литра вода
3-4 супени лъжици олио за готвене
1 кг сирене (смесено с фета и моцарела или извара. Моята препоръка: сирене Ja-Balkan без смес)

Подготовка:

Поставете брашното в купа, разтворете маята в хладка вода, добавете две яйца, разтопено, леко охладено масло и сол. Месете тестото, докато се отдели от купата. Покрийте ключовете за тестото с чиста кърпа и оставете да втасат на топло място.

Междувременно можете да натрошите сиренето в купа.

Когато тестото е втасало, отделете го парче по парче. Използвайте точилка, за да разточите тестото в кръгла форма. Сега поставете шепа пълнеж от сирене в средата на листа тесто. Запечатайте горната част на тестото по сегменти. Разточете малко готовия хляб със сирене и го сложете в тигана. Когато едната страна е пържена, обърнете и запържете от другата страна. След това намажете с маслото. The Хляб със сирене може да се пече и във фурната.

Има и други пълнежи, за които човек може да се заеме Тесто за хачапури може да използва:

Плънка от сирене и спанак: Смесват Фета сирене и варени спанак един с друг и напълнете тестото с този пълнеж.
Лобиани - Боб-Пълнене: Предприеме Фасул, ги сварете за кратко. Поставете ги в купа и го разбийте. Междувременно можете да запарите лука и да го смесите с боб, да добавите малко масло, за да направите плънката по-мека. Добавете сол и черен пипер на вкус. Ако желаете, можете и вие Кубчета шунка Запържете с лука и разбъркайте.