HACCP въпрос на седмицата 32/2017
Статия в категория микробиология
HACCP въпрос на седмицата 32/2017
Как се класифицират микроорганизмите според температурното им поведение?
HACCP въпрос на седмицата 31/2017
Био яйца: повече микроби и по-малко жълтъци?
HACCP въпрос на седмицата 30/2017
Фталатите увеличават риска от алергии при деца?
Продукти за растителна защита и органични замърсители в храните
През 2016 г. в CVUA Freiburg са изследвани 1093 проби от животински произход за остатъци от пестициди и органични замърсители - 668 от тези проби са от търговията с храни (месо и продукти, риба и продукти, мляко и продукти, яйца, бебешки храни (буркани с месо/Рибен дял)).
НАДУХАТ:
► Информационна услуга на CVUA Freiburg от 18 май 2017 г .: www.untersuchungsämter-bw.de/pub/default.asp
HACCP въпрос на седмицата 29/2017
Онлайн търговия: прясна риба от мрежата?
Опасни микроби обикалят целия свят
Изследователи от Westfälische Wilhelms-Universität Münster (WWU), съвместно с Института Робърт Кох (RKI), са установили, че тоалетните на летищата също са "трансферна точка" за микроби. Експертите около Dr. От декември 2012 г. до ноември 2015 г. Фридер Шаумбург и проф. Карстен Бекер от Института по медицинска микробиология към университетската болница в Мюнстер анализираха цитонамазки от 400 дръжки на 136 летища в 59 държави.
НАДУХАТ:
► Клинична микробиология и инфекции от декември 2016 г .: dx.doi.org/10.1016/j.cmi.2016.09.010
Подправки и билки: Оценка на рисковете за здравето
Пазарът на ЕС е един от най-големите пазари за билки и подправки в света. Повечето от тези продукти идват като Суровини от трети страни за нас. Замърсяване на подправките и билките с биологични или химични опасности ("Опасности") може да се направи по най-различни начини. Микроорганизмите, остатъците и замърсителите могат да попаднат в продуктите и техните препарати по време на първично производство, преработка, съхранение и транспорт.
Сурово мляко сирене - стойност и рискове
The Разнообразие от сирена по света трудно може да бъде изследван. Много сирена традиционно се правят от сурово (непастьоризирано) мляко. Много "известни" сирена със защитено наименование за произход като Конте, Камамбер и Рокфор са направени от сурово мляко. Около 350 000 тона от тези сирена се произвеждат във Франция и близо 500 000 тона в останалата част на Европа. За предпочитаните сензорни свойства, които са особено ценени от потребителите ("Аромат") станете сигурни Микроорганизми както и естествено и присъстващо в суровото мляко Ензими обвинява, особено след като те могат да варират значително между сезоните.
Токсикологични референтни стойности за токсини от фузариум
В края на 2011 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува научно становище относно рисковете, причинени от фузариовите токсини (микотоксини) T-2 и HT-2 за здравето на хората и животните чрез храни и фуражи и за допустимите дневни нива Приемно ниво, получено групово TDI от 100 ng/kg телесно тегло (0,10 μg/kg телесно тегло) за сумата от Т-2 и НТ-2 токсини.
През 2015 г. комисията на ЕС възложи на EFSA да направи преглед на токсикологичните свойства на модифицираните форми на токсините T-2 и HT-2.
НАДУХАТ:
► EFSA Journal (15 (1): 4655 (53 pp.)) От 26.01.2017: www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4655
► EFSA Journal (9 (12): 2481 (187 стр.)) От 19 декември 2011 г .: www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/2481
Унив.-проф. Д-р Валтер Хешен
Dipl.-Ing. Agr. Ян Петер Хешен
Clostridium difficile
C. difficile е задължително анаеробно растяща, грамположителна пръчковидна бактерия, която образува много устойчиви спори с висока толерантност към топлина и дехидратация и редица различни химични вещества, включително някои дезинфектанти. За първи път е идентифициран в края на 70-те години като патоген, причиняващ диария във връзка с лечение с антибиотици.
Серен диоксид и сулфити
Сярен диоксид и сулфити (E 220 и сл.) Са одобрени като хранителни добавки в ЕС (Регламент (ЕО) № 1333/2008). Поради инхибиращия растежа ефект върху дрожди, гъбички и бактерии, тези вещества се използват като консерванти. Те се използват и като антиоксиданти, тъй като предотвратяват или забавят нежеланите процеси на окисляване в храната чрез атмосферен кислород.
HACCP въпрос на седмицата 08/2017
Какво представляват резистентният към метицилин Staphylococcus aureus или MRSA?
HACCP въпрос на седмицата 07/2017
Опаковането на маруля в торбички насърчава размножаването на салмонела?
JECFA: Оценка на микотоксини и замърсители на процесите
Експертният комитет на ФАО и СЗО по добавките и замърсителите (Съвместен експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA)) направи повторна оценка на различни замърсители и замърсители от процесите по време на среща през ноември 2016 г. В наличното в момента резюме се потвърждава, че афлатоксините са сред най-мощните генетични модификации и канцерогенни вещества в съответствие с предишни оценки.
Епидемии от болести, предавани от храни: предупреждение срещу консумация на сурово мляко
Всяка година в Германия се регистрират стотици огнища на болести, причинени от замърсени с микроби храни. В Германия данните за болестите от огнища на храна и храните, участващи в огнищата на болестта, са над две успоредно създадени системи за докладване, а именно това Система за отчитане на IfSG (Закон за защита от инфекции) на здравните власти и това Система BELA (Б.единна система за Д.събиране на данни L.храни, които са податливи на болестиаангажименти) на органите за контрол на храните, регистрирани на местно ниво.