Gy ще преобрази езерото Балатон, което няма да знаете за изменението на климата след 20 години - HelloVidék
HelloRegion: Защо сини франкове?
Тамас Ковач: Австро-унгарски сорт, в допълнение към унгарския сорт, засаден на най-голямата повърхност. Това е единственото автохтонно синьо грозде в целия Панонски регион, което присъства във всички околни страни и е с високо качество. Трябва да кажем, че посланието за това се носи от австрийците - австрийският син франк вече е в менюто във всеки по-голям ресторант от Сингапур до Калифорния. Те обичат сомелиерите.
Каква е причината за това?
Стилът. Плодовият, лек, жив стил на синия франк действа като освежаващо успоредно със сухите, тежки, танинови южни вина. Той работи много добре с ястията, предлагани от най-добрата гастрономия, със сирена във винени барове.
Колко подчертано във вашия репертоар е освен фурмин и италиански ризлинг?
В момента нашето предложение е 20 процента червено и 80 процента бяло, но делът на червеното се увеличава и ние все още инсталираме сини франкове в Тихани, в басейна на Кали. Искаме да обработваме 20 хектара. Мисля, че след 10 години една трета ще бъде червено вино и ще дойде шампанско.
За съжаление през последните 30 години Тихани беше малко оттеглена на заден план заради вината си, известни предимно с музея си за бебета и много японски туристи. И той също има 90 декара лозя.
Виното Tihany има наистина специална защита на произхода, под това име може да се произвежда само синьо грозде, от което се откроява синият франк. Tihany е отлично място за производство на сорта. Той има много уникален микроклимат, тъй като е единственият вулкан на езерото Балатон, където са оцелели вулканични кратери, а на дъното е кратерно езеро. В случая с другите вулкани на Балатон ерозията ерозира първоначалните стени на катетъра и ги оформя в покрита с базалт конусовидна върха на свидетеля. Котлите Tihany се характеризират с по-високи от средните температурни колебания, което благоприятства силно плодовите червени вина с жива киселинност. През деня топлината се улавя вътре в кратерите, които тъмната вулканична почва бързо поглъща. Нощем обаче това е една от най-яките части на езерото Балатон, тъй като хладният въздух от Бакони седи в кратерите. И на сутринта всичко започва отначало. Прохладните нощи помагат да се запазят плодовите аромати и киселини в плодовете, а дневната топлина помага при захарното и фенолно узряване.
Ще промени ли затоплянето този конкретен микроклимат и ако да, какви ще бъдат последиците?
Изменението на климата сега е доста гореща тема, например ще бъде основната насока за тазгодишното събитие в Рислинг в Италия. С трезва селска причина човек казва, че ако времето е по-топло, сортовете, които предпочитат този климат, ще излязат на преден план. Синият франк има много резерви, той може да издържи много повече топлина, отколкото сега. Това важи по-малко за италианския ризлинг: той особено харесва място, където лятото е горещо, но относително кратко.
Езерото Балатон сега е предимно бяло вино, но след 50 години може да е същата пропорция на червено. И това е най-мекият сценарий.
Кое е най-лошото, за което производителите на вино трябва да се подготвят?
Възможно е след 20-30 години да имаме естествени пожари, каквито правим сега на Балканите, където винаги нещо гори през лятото, в парещите жеги. Това би имало огромно въздействие върху горите на Балатонските възвишения и заедно с това микроклимата. Например в римско време климатът е бил по-топъл от днешния и растителността е била коренно различна от днешната. По това време по-големите селища и имения на вили обикновено се намират на 5-10 км от езерото, тъй като римляните не обичат комарите. Поради панорамата не е задължително да се приближават по-близо: съвременните проучвания разкриват, че например можете да видите езерото Балатон от балкона на вилната сграда в Балак, на границата на Немесвамос, а сградата е била ориентирана съответно. Пейзажът изглеждаше съвсем различен, вместо гора се характеризираше с рядък храст. Възможно е също така този пейзаж да се уталожи добре. По-малко гора, по-малко растителност, по-топло лято. С дъжда все още не се знае какво ще се случи. През римската епоха нивото на водата на езерото Балатон е било по-високо, то също е варирало в по-голяма площ. Възможно е обемът му дори да не намалява, но разпределението му да е по-малко равномерно. Насладете се на по-сухи лета и внезапни проливни дъждове точно сега.
Как можете да се адаптирате към тази мащабна промяна?
Трябва да преосмислите защитата на почвата на склоновете. За по-добро задържане на земята е необходимо решение с микро стъпки, зеленината на гроздето не трябва да се отслабва толкова много, че да има повече сянка, повече пара. При по-топло време гъбичните заболявания се размножават по-малко, така че ще има много по-добри възможности за биологично земеделие. Много фактори могат да бъдат недостатък, но също така могат да бъдат подправени с предимство. Може би един от най-засегнатите сектори в тази област е гроздето, сякаш идва малко по-топло лято, ще трябва да мислите напълно различно.
По-рано споменахте колко по-добър е австрийският маркетинг за Синия франк. Защо не и за унгарците?
Причините за това са много. Човек може да бъде проследен до 80-те години, когато няколко австрийски производители фалшифицираха вино с гликол, което специално убива хората и го прави огромен скандал. Това беше огромен шамар за австрийската винарска индустрия. Всички отговорници бяха затворени, всичко беше реорганизирано на държавно ниво, цялата система на планинското село там беше реорганизирана. Те започнаха с чисти плочи и започнаха да се занимават с лозаро-винарския сектор много по-разумно.
Другата причина е, че - изрично или неявно - всичко, което е австрийско, е по-лесно да се продаде, отколкото това, което е унгарско.
Какво мислят хората за Австрия? Моцарт, ски писти, ред, чистота, разбира се искате да опитате виното. Казвам от собствения си опит, тъй като често пътувах до Америка, срещнах много хора: те не знаят нищо за Унгария. Ако някой го направи, са скочили или нови, обикновено актуални политически новини, или Сиси и монархията. Още по-добър пример е Италия, където всички от Китай до Америка го свързват с тестени изделия, Ферари, модни марки, море, кафе, усещането за самия живот. Оттам насетне половин успех. За съжаление Унгария няма тази сила, трябва да работим много по-усилено, за да може потребителят да вкуси и купи нещо.