Gy ще бъде кремообразен с яйчен жълтък

Яйчен жълтък

Яйчният жълтък съдържа отделно вода и мазнини може да се разпредели равномерно чрез разбъркване. Получената емулсия се стабилизира от лецитин, който също присъства в яйчния жълтък, т.е.капсулира мастните молекули и предотвратява повторното им свързване помежду си. Колкото по-свежо е яйцето, толкова повече лецитин съдържа и толкова по-хомогенна е емулсията.

Бакшиш
Майонезата ще бъде по-копринена, ако първо смесите емулсията от самия яйчен жълтък и едва след това започнете да добавяте маслото. В случай на сладки сосове и тестени изделия, можете веднага да добавите захарта към яйчния си жълтък.

Водна баня

Когато се смеси на топла водна баня, жълтъкът свързва въздуха по-добре и това ще направи тестото с пандишпан по-разхлабено. Важно е да знаете това Над 85 градуса жълтъкът се утаява. За да постигнете оптимална температура на смесване от 65 градуса, поставете смесителната купа върху печката за около. Във вода, загрята до 80 градуса, така че да не влиза в контакт с дъното на съда. Ако нямате термометър, наблюдавайте водата: добре е отдолу да има мънички мехурчета.

В случай на малко по-студена вода, няма проблем, просто трябва да разбърквате яйчния си жълтък за по-дълго време. Охладете обаче водата на флага чрез добавяне на студ или издърпайте тигана от котлона за кратко време, докато продължавате да бъркате!

---