Gy се прави от истински шоколад
Преди две години и половина двойката Пап-Келемен започна да прави бонбони в магазини в манифактура, разположена в мазето на семейната им къща. Бонбоните на малката семейна компания са сред най-добрите в Унгария, тъй като са направени от висококачествени съставки и с голямо умение.
Золтан Пап е усвоил тънкостите при приготвянето на шоколад във френски курсове, той все още използва шоколад от френски и белгийски произход, за да прави бонбони, от съществено значение за качеството е да получи суровината от надеждно място. Точно както в случая на подправки, подправки. Золтан обича да експериментира с вкусове, той се опитва дълго време, преди окончателната версия да бъде направена от бонбон. Когато той показва какъв вид канела, черен пипер използва, ние осъзнаваме, че това, което попада в нашата кухня, е лудата, жалка версия на истинските подправки.
Какаовото дърво
Растението е родом от Южна Америка, но днес около 70 процента от световното производство на какао се осигурява от африкански страни (Кот д'Ивоар, Гана, Нигерия и Камерун). Производството на какао представлява повече от 50% от селскостопанския доход. Годишното производство на какао в света е около четири милиона тона.
Повечето са по-неизискващият сорт Forestero (80 процента), само с 5 процента по-качествено, но по-деликатно Criollo, а останалите хибрид от двете, Trinitario. Малцина знаят, че плодовете на растението за първи път се консумират като напитка от индианците. В Европа много дълго време се смяташе за лукс, едва през 19 век можеше да започне масово производство, особено когато беше изобретен млечен шоколад.
"Много е трудно да се намери постоянно качествена суровина у дома. Открихме перфектно сладко от сливи за бонбони с аромат на сладко от" не знам "в Satu Mare. Не получихме същото качество и през следващата година, например оставихме семена в него, ".
Той започна да готви шоколад в кухнята у дома, до известна степен работата е подобна на тази занаятчийска технология, в минизавода (който е само малко по-голям от кухнята) чистотата е перфектна, можем да влезем само в обувки и коса протектори.
Технологията в манифактурата също е френска или белгийска, няма нужда да мислите за сложни неща, ножът например е подобен на огромен кухненски нож за яйца, само че разбира се е направен от неръждаема стомана и тежи няколко килограма. Що се отнася до шоколадите, използвани за направата на бонбоните, продуктите на френската компания Valrhona или Cacao Barry например осигуряват постоянно високо качество. Някои шоколадови бонбони са в огромни дъски, можем да видим как работи машината за нарязване, например тя може да отдели тънки на косъм резени шоколад от многофунтовата дъска, която ще се стопи в ръцете ни за миг. Какаовото масло се топи при 34,6 градуса, това винаги трябва да се има предвид при съхранение на шоколадови бонбони.