Gy правят кисело мляко у дома - Диван
Не само е рентабилно и екологично, но често е по-вкусно от домашно приготвеното кисело мляко, тъй като можем да го оформим изцяло по наш вкус. Serious Eats е предприел стъпките, за да направи кисело мляко.
Няколко прости стъпки през цялото време
Можем да направим няколко вида кисело мляко, но най-важното за всяко е да използваме мляко с възможно най-високо съдържание на мазнини. Най-добре е да правите кисело мляко от домашно мляко, но ако имате под ръка само мляко за съхранение, най-простото мляко в торбички ще бъде бегачът, който така или иначе ще продължи само няколко дни. Друг важен фактор е какво кисело мляко използваме като ваксина. Ако е възможно, изберете естествено кисело мляко, което е обозначено с жива флора, жива култура на кисело мляко и има кратък срок на годност.
Стъпка 1: Млякото
Качеството на млякото ще окаже голямо влияние върху резултата. Опитните производители на кисело мляко казват, че млякото с високо съдържание на мазнини е бързане, но не е трагедия да се използва обезмаслено мляко, но това ще доведе до по-малко плътно кисело мляко. В този случай киселото мляко може да бъде допълнително удебелено чрез добавяне на желатин преди стъпка 4.
Стъпка 2: Ваксината
Съдържа бактериите, които образуват млечна киселина, уплътняват я и в същото време подкисляват млякото. След надлежна проверка можем да използваме прахообразна жива флора за тази цел, но може да е по-лесно да използваме няколко лъжици кисело мляко от магазина.
Стъпка 3: Кипене
Първата стъпка в производството на кисело мляко е да заври млякото приблизително до 80-90 градуса. Той помага за унищожаването на излишните бактерии, а също така променя пространствената структура на протеините. Това е важно, защото се избягва приготвянето на кисело мляко, когато се слага на малки бучки. Ако искате да направите по-дебело кисело мляко, струва си около. кипете млякото половин час, в случай на по-малко плътен резултат е достатъчно за по-кратко време. Уверете се обаче, че там не гори.
Стъпка 4: Охлаждане