Gy bak na na индийски пай хляб у дома
Обикновеното втасало тесто може да се замеси машинно и да се изпече в тиган за минути.
Трябва да добавим?
Можете да замените част от пшеничното брашно с брашно от спелта или щрудел. Малко захар е от съществено значение за пускането на прясна мая. (Достатъчно е сухите да се разтворят в хладка вода.) Някои рецепти изискват и бакпулвер, други пропускат мая. Naant прави малко естествено кисело мляко меко еластично. Използвайте дебел (най-добре гръцки), защото водата прави тестото неуправляемо. Ако е необходимо, оставете да се отцеди във филтър, облицован с плат, за да се уплътни. Все още се нуждаете от сол и може да се нуждаете от малко (зехтин) олио и рафинирано или разтопено масло (гхи).
Овкусители
За вечеря можете да поръсите прясно поднесени хлябове с настъргано сирене, намазано със заквасена сметана, рафинирано или разтопено масло и евентуално зехтин. След смазване можете да го поръсите с едрозърнеста морска сол, обелени или черни сусам, семена от черен лук (от азиатски магазин) и нарязани зелени подправки. Можете да смесите пресования чесън в маслото или олиото.
Така се прави в Индия
Оригинален индийски хляб наан традиционно се пече във фурна тандури. Методът е изобретен от моголски войници през 16 век, които изгарят въглища на дъното на полукопана глинена пещ или тандури, а след това пекат зеленчуци на шиш отвътре и потупват хляб отстрани, за да ядат топла вечеря дори по време на кампания. След отстъплението си, оставените след тях пещи започват да се използват и популяризират от местното население.
Намерете добър тиган!
Не е лесно да имитирате фурна с гореща глина у дома. В кухненската фурна наанът изсъхва и става твърд, но не си струва да се опитвате и на градинския грил, защото суровото смолисто тесто се оттича от скарата. Решението е незалепващо покритие, за предпочитане дебело дъно или чугунен тиган или уок. Важно е да имате и добре прилепващ капак.