Гъвкавият ориз
Запознайте се с историята, обработката, сортовете, биологичните свойства, съдържанието на хранителни вещества, здравословното и кулинарно използване и духовните ефекти на ориза.!
Според легендата първият ориз е засаден от Шеннонг, Божественият фермер. Това, което е сигурно е, че оризът със сигурност е известен в южната част на Китай още от неолита. Най-доброто качество се нарича блатен ориз. Новината на Конфуций беше, че „Той никога не се е отегчавал от добре почистения ориз и е обичал месо, нарязано на малки филийки“, пише той, поне в своите „Разговори и поговорки“ (Lun yu). Оризът беше не само ежедневно хранене, но и важен елемент от ритуалното жертвоприношение.
Струва си да се спомене, че някои сортове ориз са произведени и се правят и до днес.
Той пристига в Европа през 10-ти век, докато той идва в Унгария чрез турското посредничество и идва в Америка чрез испанските и португалските завоеватели през 16-ти век.
Оризът принадлежи към семейството на мъдреци. Това е основният източник на храна за приблизително 60 процента от човечеството. Той има изключителна биологична стойност поради високото съдържание на есенциални аминокиселини.
След прибиране на реколтата, оризовите зърна се отстраняват от кочана чрез вършитба, след което се почистват и изсушават. Сред сортовете ориз цветът и формата на зърната са предимно основата за ориентация.
Кафявият ориз не изтрива обвивката под обвивката. Защо? Тъй като мелничарската индустрия първо освобождава ориза от плявата. Характеризира се с факта, че това е покрито от вътрешната обвивка на семето, триците.
Нешлифованият бял ориз се образува чрез отстраняване на трици и зародиши от зърната. За съжаление, много ценни хранителни вещества също се губят от оризовите зърна с тази процедура. Ползата от него може да се отдаде на факта, че триците, поради съдържанието на мазнини, се втвърдяват много по-рано, което води до влошаване на качеството на ориза. Това може да създаде проблеми, особено в тропиците.
Олющеният ориз включва опалов ориз, който се запарява в обвивката и след това се олющва. Олюшеният и смлян бял ориз е много разпространен в Унгария като ориз с качество A или B. Полираният ориз се прави чрез добавяне на полиращи агенти - глюкоза и талк - сякаш полират зърната.
Тъмно оцветеният див ориз всъщност не е ориз, а плодът на тревен вид, бивните, но може да се използва по подобен начин на по-сочните сортове ориз. Няколко такива сорта ориз са популярни в Унгария: басмати, жасмин и червен ориз. Вкусът им е много отличителен. Прекалено натрошеният ориз се използва за приготвяне на зърнени храни или оризово брашно.