ГУШЕ МЕСО ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Както е добре известно, човек трябва да празнува фестивалите така, както идват - и веднъж да не брои калориите. Във всеки случай си мислим: хрупкавата гъска в Сейнт Мартин на 11 ноември или по Коледа си заслужава кулинарен грях!
Какво трябва да знаете за гъшето месо:
Основното нещо е гъска? Не поради: Те са по-големи от патицата, но семейството им все още е подчинено на семейството на птиците патици в биологията. Има големи разлики в отглеждането на гъските за угояване: Бързо угоените гъски достигат теглото си за клане от 4,5 до 5,5 кг само след девет седмици. Гъска от т. Нар. Интензивно угояване се угоява за около четири месеца и след това тежи до 6,5 кг. Най-големите и тежки са гъските, които растат до осем месеца в т. Нар. Пасищно угояване - те могат да тежат до около 7 кг. Между другото това преди беше минималното тегло: преди 150 години една добра гъска тежеше не по-малко от 8 кг, понякога дори 20 кг и повече.
Произход и история: Сивата гъска, която първоначално е била родом от Северна и Източна Европа, както и от Азия, се счита за родоначалник на домашната и угояваща гъска. Гъската е може би най-старата фермерска птица, позната на човека. Дори римляните и германските народи са смятали сивите гъски за доставчици на вкусно гъше месо и затоплящи пера. В древен Рим също се твърди, че гъските са били използвани като наблюдателни животни. Тук в Германия гъските са отглеждани най-късно от Средновековието.
Сезон: Ясно е - високият сезон за прясно гъше месо започва през ноември и завършва след Коледа. Ако поръчате, можете да вземете и прясна гъска от специализирания търговец през останалите месеци. Замразеното гъше месо, разбира се, се предлага и целогодишно.
Колко здравословно е всъщност месото от гъски?
Фактът, че гъшото месо има толкова вкусен вкус за нас, не на последно място се дължи на обилната мазнина, която съдържа - за съжаление гъската не е диетична храна с най-добра воля в света. Но ако се поглезите с него веднъж или два пъти в годината, не е нужно да се чувствате виновни. Особено защото гъската може да предложи повече от много калории: Тъмното и сърдечно гъше месо осигурява 23 mg значителни количества минерал магнезий, който е важен за мускулите и нервната система. Желязото, витамин А и някои витамини от група В също са относително високи.
| Калории | 342 |
| протеин | 15 g |
| дебел | 31 г. |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за гъше месо
Закупуване: Перфектната гъска не е нито твърде млада, нито твърде стара: периодът на отглеждане от 6-9 месеца е идеален. Когато гъската е по-възрастна, гъското месо става жилаво; ако е значително по-млад, е угоен твърде бързо и тежи повече мазнини от месото. Типична индикация за това е много меката и бледа кожа. Можете да разпознаете доброто качество по бледорозов блясък на кожата и интензивна, но приятна и непроникваща миризма.
Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да си купите прясна гъска директно от фермер, търговец на птици или био месар. Тук можете да научите повече за условията, при които са били държани животните.
Яжте по-умно препоръка за гъше месо:
Гъши месо от фризера е значително по-евтино от прясното гъше месо. Въпреки това, за да не изпитвате разочарование след размразяване, трябва да сте селективни: с гъска с етикет „сорт Dittmarscher“, качеството почти винаги е правилно. За замразено гъше месо от Унгария или Полша плащате около 50% по-малко, но точният произход и условията на отглеждане едва ли могат да бъдат проследени. Опаковки като „отглеждане в селски райони“ или „животновъдно отглеждане“ за съжаление не казват нищо за истинските условия, тъй като тези термини могат да се използват навсякъде и са юридически без значение. По-скоро можете да разчитате на имена, които са законово регламентирани в регламентите на ЕС за етикетиране: Ако гъската гласи „Селски свободен отглед“ или „Селски свободен отглеждане - неограничено упражнение“, тогава може да се предположи, че гъската се поддържа разумно подходяща за вида.
Съхранение: Прясното гъше месо с добро качество може да се съхранява в хладилника 2-3 дни без никакви проблеми, ако го извадите от фолиото, подсушите го и го увиете свободно в хартия.
Подготовка: Оставете достатъчно време за размразяване на замразена гъска: ще отнеме поне 24 часа в хладилника, в зависимост от неговия размер. Изхвърлете течността за размразяване и след това измийте добре купичките, мивките и др. С гореща вода и течност за миене.
Най-добре е да изрежете видимата мазнина с нож още в началото. Ако все още отделни перки са залепнали в кожата, те могат да бъдат извадени с пинсета. След това изплакнете размразената или прясна гъска отвътре и отвън и подсушете с кухненска хартия.
Вътрешността често се опакова отделно в найлонов плик и се продава с тях. Ако не ви харесват, просто ги изхвърлете; в противен случай също изплакнете, подсушете и използвайте за соса.
Пробийте гъската с шишче с кебап или със зъбците на вилица за месо преди и по време на печене, за да може мазнината да избяга по време на печенето. По-късно можете просто да излеете мазнината с сепаратор за мазнини или алтернативно да отлепите пържения бульон с плоска лъжица.
Съвети за подготовка за гъше месо
Вътрешен съвет за гъската е нискотемпературният метод, който обаче отнема време: докато изчислявате около 4-5 часа за 4 кг гъска при 200-220 ° C, алтернативният метод отнема почти два пъти повече време. Ако обаче имате това търпение, ще бъдете възнаградени с особено нежно, сочно гъши месо. Ето как се прави: Нагласете фурната на 120 ° C и печете птицата в тавата за печене на най-ниската релса за 6-7 часа. След времето на печене от 5½ часа, поставете гъската върху поднос и продължете да пържите. (Изсипете запаса през сито в тенджера, обезмаслете и оставете соса да ври малко на силен огън, свържете и подправете на вкус.) След 6 часа включете скарата или най-горния огън и оставете гъската да цвърчи, докато покафенее при 250 ° C. Но внимавайте: следете празничното печено, за да не загори!
Старият обичай за подправяне на гъска с червеника наистина има смисъл: билката стимулира храносмилането на мазнините и прави птиците по-смилаеми.
Рецепти с гъше месо:
Разбира се, тук също можете да намерите рецепти с гъше месо в EAT SMARTER!
- Рецепти за гъше месо в ясен списък
- Колекция от рецепти за гъши меса за практическо щракване