Гурме турбинирана захар
Турбинадо захар - какво е това и как да се получи тази захар
Турбинирана захар е вид захар на основата на захарна тръстика, захар с минимално ниво на рафиниране. Името, дадено на този вид захар, идва от турбините, използвани за преработката му.
Това е светлокафява захар с големи кристали. Поради цвета си, захарта Turbinado често се бърка с обикновената, традиционна кафява захар.
Двата вида захар обаче имат различни производствени методи. Много хора смятат, че захарта Turbinado е най-здравословната захар. Това е така, защото Turbinado преминава през по-малко стъпки на обработка и е само частично усъвършенстван.
За да се получи захар Turbinado, сокът първо се извлича от захарната тръстика и след бавно нагряване водата се изпарява, което води до кристализация на сока от захарна тръстика.
Кристалите, образувани по този начин, се поставят в турбини или се центрофугират, като този процес води до изсушаване на кристалите. След като водата се изпари, хранителните вещества, останали в захарните кристали, са същите като хранителните вещества, които има растящата захарна тръстика.
По-конкретно: калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор и калий. Една чаена лъжичка захар Turbinado съдържа 20 калории и 5 грама сложни въглехидрати.
Как, където използваме захар Turbinado?
Турбинирана захар Използва се в различни препарати като заместител на обикновената, традиционна кафява захар. Турбинадо захар е вид захар, която съдържа много повече влага от бялата захар или обикновената кафява захар.
Това е полезен аспект за торти или различни
тестени изделия. Редовната кафява захар обаче не трябва да се заменя със захар Turbinado, когато се използва в препарати, в които се добавят съставки с високо съдържание на влага. Турбинирана захар може да се използва и като гарнитура за бисквитки с канела или дори за препечен хляб.
Готвачите могат да използват и захар Turbinado при приготвянето на карамелени кремове. Този вид захар ще се стопи и карамелизира много добре, придавайки отличен вкус на карамеления крем. Поради високото съдържание на влага, захарта Turbinado може да се втвърди, след като е изложена на въздух за дълго време.
Турбинирана захар има вкус с фини нотки на мед, меласа или карамел. Този вид захар има интензивен аромат, но в същото време лек, без да става непреодолим.