Гурме по целия свят - CSID Какво се случва, докторе
Или глобетротер, в разгара на международните кулинарни сътресения. Повече от година, откакто стомахът ми е издържал на всякакви повече или по-малко успешни експерименти с готвене, отслабнах и напълнях, тъй като майстори готвачи от 4 континента ме „насочиха“: десетки градове, стотици ресторанти и хиляди кулинарни навици.
В момента моят кулинарен експеримент е в кипене. Около 3 кг по-тънък отпреди месец, когато кацнах на източния бряг на САЩ, все още съм в свободно падане заради местната кухня. Вярно е, американското кулинарно разнообразие е невероятно, започвайки със създадените комбинации и завършвайки с окончателното представяне на чиниите или чинийките (защото не може да има чиния!). Но лайтмотивът на тази кухня е комбинация от пържени, сладки и пикантни вкусове, хрупкави текстури и "богати" сосове.
Почти нищо по мой вкус, но как - това нещо, gustibus non est спорен въпрос, ще запазя обективния си тон и ще ви предупредя с това, което ви очаква тук, гастрономически казано, ако планирате почивка на Източното крайбрежие. Специалитетът на района е морските дарове, приготвени с учудване, някои по-вкусни, други по-малко, някои по-прости, някои толкова сложни приготвени, че едва ли можете да различите какво е пред вас.
Черупки, раци, раци, раци, скариди, в комбинации от х, взети като у, вкусовите рецептори на любителите на жанра биха пулсирали от удоволствие. Има и голямо разнообразие от риба, която е вкусна, пържена или не, с „богати“ сосове или зеленчуци ал денте, но трябва да вземем предвид опасността от поглъщане на живак, ако бързаме 7 дни в седмицата към такива ястия, идващи от моретата и океаните.
Друга знаменитост от частите на мястото е фантастичното говеждо, тъй като румънецът го знае много малко или изобщо не го знае. Филе, филе миньон, кърваво или по-добре направено, това наистина е един от типичните американски деликатеси. Обърнете специално внимание на уплътненията! Най-здравословните варианти биха били картофено пюре (понякога обелено), печени картофи, панирани с малко сметана, спанак, печен чесън, карамелизирани и, разбира се, класическите зеленчуци денте.
Салатите също са доста разнообразни, но само в по-взискателните ресторанти ще получите зехтин (качествен!), Който да ги придружава. Ако ядете в среден ресторант, претъпкан със света или, още по-лошо, в ресторант за бързо хранене - тъй като ние сме само в родината, има минимален шанс маслото, получено в салатата, да е дори маслиново или, в второ, има голяма вероятност този, който ви обслужва, да разшири очите си и отново да ви попита дали искате да полеете сосове върху листата.
От тези "богати". Но какво всъщност съдържат те? Е, в зависимост от местоположението и въображението на главния готвач, те са изключително различни. Те могат да съдържат вино, лимон, захаросани плодове, мента и други билки, но в повечето случаи се основават на горчица, мазни сирена, сметана, майонеза, кетчуп и др. Накратко, почти всичко се отнася за здравословно парче бургер. Кратка разходка из града или търговски център е достатъчна, за да разберем защо затлъстяването е достигнало епидемични размери в САЩ.
Вярно е, че започнаха да се вземат мерки срещу нездравословното хранене, но малка част от населението възприема този тип послания. Повечето граждани се стремят да ядат евтино и вкусно, здравословната храна дори не е приоритет.
Пончиците са навсякъде, сергии за хот-дог, както и домашен сладолед, не знаете колко е „домашен“, но размерът на малък конус ви кара да мислите за румънско гювече, пухкави палачинки и вафли, пълни със сладка, захар и сладкодиабетният кленов сок са задължителни при първото хранене за деня, японските ресторанти имат кетчуп и майонеза на масите, в случай че клиентът иска да подправи малко сушито си, пицата почти винаги има сглобяем плот.
Нещо повече, в нюйоркски ресторант със звезди на Мишлен ми показаха рецепти за пушено суши! В тази ситуация не е трудно да се разбере защо диабет тип II и сърдечно-съдови заболявания са сред водещите причини за смърт сред американското население, а честотата на агресивните ракови заболявания нараства.
Въпреки че медицинската система е много добре развита и тези, които имат здравно осигуряване, се възползват от максимални грижи и най-съвременни лечения, продължителността на живота е съответно 76 години за мъжете и 80 години за жените. Малко, ако направим сравнение с италианците, където мъжете достигат 80 години, а жените надхвърлят 84 години.
Това казва статистиката, но реалността е, че има области, в които повечето възрастни хора са на възраст над 90 години и живеят прилично, без да са приковани към леглото. По принцип Италия е една от страните с най-висока продължителност на живота в Европа и в света. Защо? Да видим какво яде!
Средиземноморска кухня
Това е страната, в която прекарах много време през последните 2 години, в различни области, където откраднах най-здравословните кулинарни умения. Тук научихме, че хлябът, направен от собствените ви ръце, е по-здравословен от този, който купувате готов, опакован и евентуално нарязан, че зехтинът трябва да влиза всеки ден в нашите чинии, че има много по-здравословни варианти на сол. от този, с който сме свикнали, че има редица зеленчуци, които са непопулярни в Румъния, но които са известни личности там и които, освен разнообразието, което ни предлага, ни предоставят и много витамини, минерали, фибри и други. качествени хранителни вещества.
Няма да говоря за здравословна, пълноценна, изпечена на огнище пица, нито за качествени тестени изделия, които никога не могат да се сравняват с италианските ресторанти по света. Ще насоча вниманието ви към техния навик да консумират спанак почти ежедневно - лист, пълен с основни елементи за здраво тяло, за който наскоро беше доказано, че има чудодейна сила за предотвратяване на рак. Артишокът е един от любимите на италианците, доста малко познат у нас.
Независимо как го приготвяте, италианците определено добавят поне капка зехтин, а вкусът е един от най-интересните, които някога съм опитвал. Ако първоначално, когато достигне езика, той дори не е най-вкусният зеленчук, след като бъде погълнат, той оставя след себе си сладък и свеж аромат, несравним. Хималайската розова сол не е основна храна на италианската трапеза, а обикновена храна.
Предимствата от ежедневната му консумация, вместо обичайната, извлечена от физиологичен разтвор и обогатена с йод, са безброй, започвайки с подобряване на храносмилателните проблеми и завършвайки с осигуряване на по-добър сън. Но тя не е сама. Черната сол, сол от индийски произход, червената, синята сол, кристали или люспи и т.н., са много по-здравословни алтернативи на йодираната ни сол.
А като говорим за черна сол, най-простото и здравословно гръцко предястие е хлябът, придружен от зехтин и люспи от черна сол. В страната на маслините маслото е абсолютно фантастично и не липсва на масата.
За разлика от директния конкурент, Италия, където закуската е пестелива, сладка, слаба и изобщо не е по мой вкус, гърците се хранят добре и често здравословно през първия час от деня. Натурално кисело мляко, цяло или обезмаслено, сирене фета, плодове, хлебни изделия, класически яйца, маслини - това е за офертата.
Сред най-вкусните ястия, които туристите примамват, намираме агнешките агнешки котлети. Малките парченца месо на скара, направени с риган, имат уникален вкус. Тъй като агнетата се отглеждат и хранят по специфичен начин, месото им е вкусно, несравнимо с това, което моето детство е поставило за ориентир, когато неизменно важи лозунгът „без Великден без агне“, година след година.
Традиционната гръцка салата беше друга голяма изненада за престоя ми на гръцка земя, защото не открих почти никаква прилика с румънската версия. В оригиналната си формула той не съдържа листа от маруля, вместо това е поръсен с каперси.
Малките пъпки, които нямат много растеж на румънска земя, са основен елемент в средиземноморската кухня, а тайната им е, че са пълни с фитонутриенти, антиоксиданти и витамини, имат противовъзпалително действие и в миналото са били използвани за облекчаване на ревматични болки.
Азиатска кухня
Една от любимите ми е японската кухня, която е известна и ценена по целия свят. Където и да се намирате, не е възможно да не намерите конкретен японски ресторант, адаптиран към местните обичаи, разбира се. Най-здравословният избор са суши асортиментите, често приготвени със супер храни.
На първо място са водораслите, чиито хранителни достойнства и ползи за здравето се твърдят, че не могат да се сравнят с никоя друга храна. Те се борят с рака, клетъчната дегенерация, стареенето и укрепват имунната система. В допълнение към водораслите японците използват и авокадо, един от референтните плодове, когато става въпрос за мастни киселини Омега 3, т.е. здравословни мазнини, които ни помагат да поддържаме сърцата си винаги млади.
Да не забравяме за сашими, сортовете сурова риба, внимателно подбрани, богати на здравословни мазнини, антиоксиданти. Бъдете много внимателни, обаче, консумацията на сурова храна, особено когато говорим за месо, е рискована, защото може да възникне хранително отравяне или паразитни инфекции. Друга рецепта, която привлича вниманието ни в азиатската кухня, е табуле с неговите варианти.
Специфична за ливанската и сирийската кухня, но присъстваща и в турската и вероятно в повечето мюсюлмански държави, тази салата се основава на магданоз. Известната зеленина, богата на витамин С (знаете ли, че има повече витамин С, отколкото лимон?), Нарязана и смесена с лимон, домати на кубчета, мента или дори булгур, е едно от ястията, които не липсват в нито едно ястие. Също хумусът, който е вид пюре от нахут, храна, богата на фолиева киселина, минерали и антиоксиданти.
Латинска Америка
Мексико е държава, в която плодовете не липсват в националното меню, независимо от времето на деня. Разбира се, авокадото е абсолютната звезда, благодарение на соса, който е резултат от смесването и смесването с лука. Гуакамоле, както го наричат, се консумира с триъгълни чипове, направени от царевично брашно (тортила), предястие, превърнало се в своеобразна национална емблема.
В повечето ресторанти се предлагат и морски дарове и риба, придружени от най-оригиналните гарнитури, като пържен кактус. Мексиканската храна не е от най-здравословните, които съм опитвала, но има оригинална нотка и е вкусна, без да е тежка, задушна.
Струва си да направите пътуване за говеждо месо, вкусно като в САЩ или Аржентина - последната е държавата, която има световно надмощие в това отношение. Хоризо пържоли, асадо, парила, ломо пържоли, енртана, вацио са някои от видовете говеждо месо, вкусни и оценени от ценителите на "месоядните".
Те знаят, че парче месо понякога може да бъде много по-вкусно, ако е набраздено с няколко парчета мазнина или съдържа добра част от костта. Разбира се, колкото по-изкусително е, толкова по-опасно е червеното месо, консумирано повече от веднъж седмично, тъй като предизвиква в първата фаза запек и наддаване на тегло, а в бъдеще увеличава риска от рак, особено на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания.