Гурме петел с гребени - рецепта от Renards Gourmets
Няколко думи за рецептата
В пантеона на остарелите съставки има петелни хребети. Имаше окултно време, когато носенето на петел беше нещо обичайно и когато нашите италиански приятели, или по-точно Пиемонт, ни бяха предали изкуството за настаняване на гребените, тестисите и бъбреците на гордото животно, което оттогава стана нашата национална емблема. Излезли от употреба, тези продукти са изчезнали, бъбреците и тестисите не замръзват добре и повечето от нашите скъпи галинасеи често се отделят от главите си, преди да преминат през птичия щанд. Понякога нечестен трик, за да скриете липсата на свежест на животните. Ако обаче смеете тези ранни препятствия или сте се сприятелили с някой от тези очарователни търговци, уговорете го да запази няколко съботни и неделни хребета за вас и може да успеете да опитате силите си в тези редки.