Гурме отгоре камбала с картофена кора и боб - WELT
Пълен с омар за тригодишния юбилей на ресторант "Das kleine Rote": популярният ракообразен е поставил патрона и главен готвач Гунар Хинц в центъра на менюто си за юбилей. От пет ястия (за 115 евро с включени напитки) само десертът е без омари. Разбира се, продължението на кулинарната история на успеха в червената къща също може да бъде по-малко ексклузивно и определено приятно
Кухнята ни поздравява с първите обещаващи предястия, докато все още изучаваме менюто и пием чаша шампанско (11 евро): първо чаша с ароматна доматена есенция, малко по-късно парче пушена ручей пъстърва върху шафран зеленчуци - и, задължително, различни хлябове и масло, Маслинова крем крем и прясно козе сирене с домати.
Със своето дегустационно меню (четири ястия 59 евро, пет ястия 69 евро, шест ястия 79 евро), Гунар Хинц предлага добър преглед на своята френска, силно средиземноморска кухня. Започва с лека салата от копър, портокали и маслини, която се сервира с топли, перфектно сготвени и ароматни морски дарове (миди, скариди, каламари и лангустини). Изящната супа от джинджифил от колераби е ароматизирана с докосване на джинджифил, обогатена с нежни филийки месо от леко пушено заешко седло.
Един от акцентите на тази вечер следва перфектно приготвени пресни равиоли от кози (идеално тънко тесто!) С пържени аспержи и охлюви: бяло камбала с картофена кора, три вида боб и много добър зехтин. След чудесно лек и освежаващ преддесерт (още един поздрав от кухнята) с анасонови боровинки и пяна за запеканки, сладкарницата осигурява финала, който е толкова калоричен, колкото и приятен: тръпчив шоколадов канаше с череши и сладолед от червено вино.
А ла карт, опитваме много добре пържен патешки дроб с аспержи и ягодова салата, овкусен със стар балсамов оцет (22 евро) като предястие. Двете междинни ястия са силно препоръчителни: ризото от лисичка със зелени аспержи, конфи домати и козе крема сирене, изпечено на тесто (22 евро) и омарът с маслено брашно с широк боб, лисички и кафяви кафяви (24 евро). За нас обаче енергично изпечените филийки картофи са твърде силни като вкусов контраст с финото, перфектно приготвено месо от омар.
Резенът голям калкан, едно от основните ни ястия, трябваше да бъде приготвен малко по-кратко. Комбинацията с млади артишок и равиоли от градински чай, от друга страна, е направо вкусна (42 евро). Гърбът на прасето Ibérico, което се храни с жълъди у дома в Испания, ни дава вкус, който все още е малко известен в тази страна. Gunnar Hinz представя крехкото, малко ядково месо с манатарки и череши (32 евро).
Крайната точка би могла да бъде закваската от извара с праскова, малини и шам фъстък (12 евро), но ние тестваме селекцията от добре узрели сирена от мляко на борда (12 евро): оферта, която също става все по-рядка в топ гастрономията.
С повече от 200 артикула, доминирани от германски и френски винарни, селекцията от вина винаги предлага правилната капка, която да отидете с вашата храна. Менюто вече посочва две вина от средния ценови диапазон като идеални спътници за дегустационното меню. Що се отнася до шофирането вкъщи с кола, оставяме това с Pinot Blanc от 2006 г. от лозето Dönnhoff в Нае (бутилка 32 евро).
Holstenkamp 71, тел. 89 72 68 13
Работно време: вторник-петък. 12-2.30 ч. И 7-9.30 ч., Сб. 7-9.30 ч., Събота по обяд, неделя и понеделник затворени
Места: 50 места в ресторанта, 35 места в градината
Обслужване: внимателен и учтив
Заключение: Гунар Хинц празнува третата си годишнина в червената къща в наскоро обновената атмосфера - и гостите също празнуват. Въпреки някои излишни повторения в съставките (боб, череши), френско-средиземноморската кухня е една от най-добрите в Хамбург.
Дитер Браатц е заместник главен редактор на двете списания "Der Feinschmecker" и "Wein Gourmet"