Гурме меню, което е полезно за планетата, готвачите приемат предизвикателството
В страна, известна със своите гъши дроб и филе миньон, известни ресторантьори, събрани в Париж, са се заели с предизвикателството да създадат меню, което да съчетава гастрономията и опазването на околната среда.
По-скоро елда, отколкото телешко одеяло, грах, а не телешко ребро: все повече и повече гастрономи се присъединяват към опасенията на учените, призоваващи за радикални мерки за изхранване на население, което може да достигне 10 милиарда души през 2050 г., без да унищожава планетата.
Селското стопанство генерира между 25 и 30% от емисиите на парникови газове в световен мащаб и е една от основните причини за загубата на биологично разнообразие.
За да намалят тези негативни въздействия, специалистите са измислили диета, полезна за здравето и околната среда, представена през януари. Според този доклад, създаден съвместно от медицинското списание The Lancet и неправителствената организация Fondation EAT, всеки ден трябва да консумирате средно 300 грама зеленчуци, 200 грама плодове, 200 грама пълнозърнести храни (ориз, пшеница, царевица и т.н. .), 250 грама пълномаслено мляко (или еквивалент), но само. 14 грама червено месо, десет пъти по-малко от пържола с нормален размер.
В развитите страни консумацията на червено месо може да достигне до осем пъти препоръчителната седмична доза.
„Настоящите диети изтласкват Земята отвъд нейните граници и причиняват болести: те представляват заплаха както за хората, така и за планетата“, предупредиха авторите на изследването, публикувано в The Lancet.
В този контекст неправителствената организация WWF и марката Knorr, която принадлежи на холандския гигант за храни и козметика Unilever, публикува доклад за популяризиране на 50 храни: зърнени култури, варива и кълнове, зеленчуци, гъби, ядки и семена. Те поканиха готвачи да рисуват, за да създадат нови ястия.