Гурме мачът Savoyard фондю или бургундски фондю

През този зимен сезон откриваме, че мечтаем за фондове. Но между бургундската рецепта и версията Savoyard сърцата (и стомасите) се люлеят. Атмосфера, рецепта, успех. Наистина ли е възможно да се вземе решение между тях ?

гурме

От Алис Тиксиер

Публикувано на 22.02.2018 г. в 15:30 ч., Актуализирано на 22.02.2018 г. в 20:12 ч

Ако те са напълно различни, бургундският и савойския фонд имат едно общо нещо: те са приятелски настроени. С помощта на кирките се сервираме в общ тиган, начин на хранене, който може да възбуди или отврати, както желаете. В Refuge des Fondues (1) не се появяват ясни предпочитания между двете версии. "Наистина са 50-50, но чужденците са по-запознати с фондюто със сирене. Това невежество накланя везните в полза на Savoyard", обяснява Реджис Милани, управител на заведението. Но трябва да се отбележи, че този ресторант се намира в Париж. Въпреки това фондюто, независимо дали е „савойски“ или „бургундски“, не е френски специалитет.

Швейцарски специалитет преди всичко

Фонду е националното ястие на Швейцария от 19-ти век. Версията за Савоар, т.е. с Бофор, Конте и Савойар Грюер, се е превърнала в специалност на региона след Втората световна война, уточнява Мариел Годри в отличната книга „On va deguster la France“ (2). Легендата разказва, че фондюто позволява на овчарите да запазват остатъци от сирене. Спорна история, защото много дълго време последният се смяташе за луксозен продукт.

Fondue bourguignonne също е швейцарски специалитет, приготвен от парчета френско говеждо месо. Жорж Есенвайн, готвач на ресторанта на хотел Port de Villeneuve в Лозана, популяризира това готвене в растително масло през 1948 г. Нищо не се топи в този препарат, но банята се провежда в традиционния какелон. В репортаж от времето, изготвен от Radio Télévision Suisse, последният признава, че е бил вдъхновен от циганската кухня за месоядната си подготовка.