Гуми, добре дошъл тласък в готвенето без глутен - Ma Vie Sans Gluten
При безглутеново печене или производство на сладкиши не можем да разчитаме на еластичността и свързващия ефект на клеевата мрежа, образувана от рехидратирано пшенично брашно. При готвене без глутен макароните се разтягат и подуват по-трудно; те са склонни да са ронливи и да се ронят. За да се „изтрият“ тези недостатъци и да се подобри структурата на безглутеновите хлябове, кексове или кексови теста, има малки ресурсни съставки: дъвки. От гуар, акация или ксантан, венците възстановяват мекотата и еластичността на препаратите. По същия начин някои семена, като псилиум, са много полезни.
Mix'Gom: готова за употреба смес
Mix'Gom Ma Vie Sans Gluten е 100% растителна алтернатива, резултат от разработката на екипите на марката. Желаещи да използват други ресурси освен повече класически гумички, Моят живот без глутен предлага препарат, съчетаващ руси люспи от псилиум и акациева дъвка, две влакна, които се използват от хилядолетия заради многобройните си свойства, произтичащи от съдържанието на слуз.
Той е вашият съюзник за много приложения, особено на първо място в производството на хляб без глутен:
- Добавен към брашно без глутен за приготвяне на хляб или други втасали теста, Mix'gom набъбва в присъствието на вода. Помага за структурирането на макароните, за омекотяването им, за да се получи мека, въздушна и нелепкава трохичка. Хлябовете ви ще бъдат лесни за нарязване
- Добавен към брашно без глутен за приготвяне на кори за баница или други тестове за разстилане, Mix'gom ще осигури еластична структура на тестото, което ви позволява да разстилате тестото си с по-малък риск от разпадане.
Дозировка: Пребройте закръглена чаена лъжичка (около 5 g) за 200 g брашно (а).
Може да се използва и при печене, за по-малко ронливо тесто за кекс:
- Рецепта с яйце: 1 половин чаена лъжичка за 200 г брашно
- Рецепта без яйце: 1 чаена лъжичка за 200 г брашно
И накрая, може да сгъсти студена течност (сос, сметана), така че трябва да преброите 1 чаена лъжичка за 200 ml: ефектът на сгъстяване настъпва след няколко минути.
Ще намерите Mix'Gom във всички препарати за приготвяне на хляб на Ma Vie Sans Gluten, в правилната дозировка, за да гарантирате добра текстура и успех на вашите изпълнения (mix'pain, mix'pizza, pie mix ...).
Гума гуар
Гумата Guar се предлага под формата на прах, направен чрез смилане на семената на бобовите растения (Cyamopsis tetragonoloba). Състои се главно от фибри и нишесте и няма особен вкус.
Под кодовото наименование E412 гуаровата гума се използва като добавка в промишлени продукти. Придава свързващо вещество и еластичност на препаратите. Помага и за олекотяване на някои „леки“ рецепти, като замества нишестето или захарите.
Моят живот без глутен предлага на пазара гума гуар, ценен съюзник за готвене без глутен като подобрител на текстурата: