Гума от рожков - производство, употреба; Хранителни стойности
Дъвка от рожков - производство, употреба.
Брашно от нахут - богато на протеини.
Гума от рожкови е предимно естествен сгъстител и идва от смлените семена на рожковото дърво (Ceratonia siliqua), което е известно в Австрия като „buckshörndlbaum“. Други известни имена са Karubenbaum или Karobbaum (Caruben- или Carobbaum също са често срещани изписвания).
Все още не е напълно ясно как растението е получило немското си име или къде са били корените му. За него използването на дъвка от рожкови отдавна е пристигнало. Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и като стабилизатор и желиращ агент има обозначението „410в industr върху индустриално произведените храни. Така наречените номера -E нямат най-добрата репутация, но не всички хранителни добавки са автоматично патогенни или вредни. Подобно на цвеклото като оцветител (E 162), смолата от рожкови също идва от чисто растителни източници.
Тази статия е за брашното, направено от семена от рожково дърво. За какво се използва? Какви са неговите свойства? Що за растение е това? Можете ли да направите брашното сами? Какво казва организмът за брашното? Понякога по-внимателният поглед разкрива съвсем различна картина. Това, което е отпечатано толкова кратко като „410“ в списъка на съставките на дадена храна, съдържа вълнуваща история, която поне до Рамзес III. (около 1221 г. пр. н. е. - 1156 г. пр. н. е.) обхвати.
Какво е дъвка от рожкови?
Две свойства правят брашното от карубиевото дърво интересно при производството на храна: неговата разтворимост в гореща вода и способността му да набъбва в студена вода. Естествената добавка основно се състои от прости захари маноза и галактоза и по този начин се превръща в многократна захар. Тези въглехидрати с дълга верига имат огромен свързващ капацитет. В студена вода брашнестото брашно се превръща в гелообразна маса.
Търсите добра дъвка от рожкови?
Тук ще намерите дъвка от рожков с биологично качество.
Вижте сега директно на Amazon *
История и оригинално растение
Вечнозелената шушулка принадлежи към семейство бобови - тоест към бобовите растения (подсемейство Caesalpinioideae). Тъй като плодът му е подобен на сминдух, му е дадено научното наименование Ceratonia siliqua, което в превод означава нещо като „рогов шушулка“. Термините „Карубенбаум“ или „Кароббаум“ вероятно са били променени от Ордена на Свети Йоан, тъй като първо са засадили дървото по план. Друга теория казва, че немското име „Йоханисбротбаум“ се връща към Йоханес, баптистът.
Предполага се, че произходът на рожковото дърво се намира в Близкия изток. Растението харесва близостта до морето, поради което се среща главно в топлите крайбрежни райони. Днес дървото, заедно с олеандрите, агавите, ветрилните палми, маслените дървета и джуджетата, оформя образа на средиземноморските пейзажи. Трудно е да го намерите дълбоко във вътрешността. Рожковото дърво не обича слана, но може да се справи добре с горещините и сухите периоди.
Природата даде на растението способността да издържа дори на по-дълги периоди на засушаване: след това бързо изхвърля двойката си перисто-стари листа, така че спестява място за изпаряване. Ако дървото харесва местоположението си, то може да достигне височини на растеж до 12 метра. Със своята набраздена кора и силни клони е добре позициониран срещу метеорологични условия като бури. Дървесината му е много популярна за производство на въглища - тя е полезно растение през и през. Така че дори Рамзес III. вече са използвали дървото.
Във всяка шушулка на дървото, което расте в средиземноморския регион и Близкия изток, има около пет до осем от малките черни зърна. Наличието на рожково дърво е почти инвестиция, защото при добри условия може да произвежда шушулки до 100 години. Необходимо е обаче малко търпение с младите дървета, първата реколта е налична едва след около седем или осем години живот за дървото. Първата реколта е оскъдна, втората донася малко повече, само когато дървото достигне около средата на живота, то хвърля до 75 килограма плодове за сезон на реколтата.
Производството, производството и използването
Всяка година около 300 000 тона малки семена се разпръскват на световния пазар. Основният доставчик е Испания, следвана от Италия, Португалия, Мароко, Гърция и Алжир, както и Турция. Докато целулозата преди се търгуваше, днес това е семето, което след това се преработва в дъвка от рожкови. Брашното се получава от овалните семена, като първо се отделят от пулпата: Или чрез сваряване на семената и след това ръчното им отделяне, със сярна киселина при генериране на топлина, или чрез печене в специални ротационни пещи.
След това ендоспермът се смила и се оценява в хранителната индустрия. Ядрото на семето е богато на галактоманани (растителни хидроколоиди, които се наричат резервни въглехидрати и се намират в бобовите растения), което му придава отлични желиращи и свързващи свойства.
Гума от рожкови може да се намери като добавка в сладолед, млечни продукти, дресинги, супи, сосове, кисело мляко, сирене, конфитюри или пудинги, но също така и в храна за кучета или котки. В допълнение, универсалното природно вещество се използва и в текстилната, хартиената и козметичната индустрия. За разлика от много други добавки, няма максимални ограничения за използване от закона.
Брашното от рожковото дърво е дори одобрено за детска храна и може да се използва и при производството на биологични продукти. Не съдържа холестерол, лактоза или глутен. Така че страдащите от алергия към глутен могат безопасно да получат достъп до продукти, които имат добавката Е 410 в списъка на съставките, защото това е дъвка от рожкови.
Ефектът върху организма
Въпреки че брашното е богато на въглехидрати, то почти не се разгражда от храносмилателните ензими. Поради тази причина той не се счита за въглехидрат в строгия смисъл на думата, а като диетични фибри. Това е причината, поради която дъвка от рожков често се декларира върху храни за диабетици.
Някои експерти предполагат, че брашното може да е алергенно, но не поради собствените си алергенни вещества, а като кръстосана реакция и то главно при хора, които са алергични към соя. Има обаче достатъчно гласове, които да посочат, че дъвката на рожкови е здравословна храна поради своя състав, тъй като тя регулира нивото на липидите в кръвта и чрез съдържанието на фибри влияе върху храносмилателните проблеми и има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар. Няма обаче твърдо установени проучвания по този въпрос.
Рецепти с дъвка от рожков
Брашното не е в основата на рецепта, като пшенично или ръжено брашно. Но със своите отлични свързващи или желиращи свойства, той предлага мощна подкрепа в рецепти за страдащи от алергии или вегани например.
Дъвка от рожков като заместител на яйца
Яйцата се използват в повечето рецепти за печене - забрана за повечето вегани. Тъй като обаче яйцата действат като емулгатор за съдържащите се в тях мазнини и вода, рецептите без яйца няма да успеят. Но смолата от рожкови също може да направи тази емулсия. Една чаена лъжичка дъвка от рожков може да замени яйцето в рецептата. С две яйца е съответно две чаени лъжички, с три яйца три чаени лъжички.
Печене с брашно без глутен
Алтернативите за брашно като брашно от елда, кокосово брашно, просо или оризово брашно не съдържат никакво лепило. Това ги прави истинска алтернатива за пациенти с целиация или за хора, които не понасят конвенционалното зърно, но тестовите свойства на тестото липсват и то не се вдига. Дъвка от рожкови може да осигури баланс тук, защото способността й да набъбва води до въздушен обем. Не използвайте обаче твърде много, трябва да се брои една чаена лъжичка дъвка от рожков на чаша брашно за печене.
Търсите добра дъвка от рожкови?
Тук ще намерите дъвка от рожков с биологично качество.
Вижте сега директно на Amazon *
Замяна на нишесте
Ако една рецепта е за използването на царевично нишесте, може да се използва брашното от рожковото семе. Сумата обаче не може да бъде заменена 1: 1, само една пета. Така че, ако са необходими 100 грама царевично нишесте, рецептата се нуждае само от 20 грама дъвка от рожкови, за да се сгъсти сос например. Съвет: По-добре първо да приемате още по-малко, защото капацитетът на свързване зависи малко от качеството на брашното.
Желиращ агент
Дъвка от рожкови е много важна като желиращо средство. Количеството, необходимо за желиране, зависи от това дали се използва студена или топла вода:
студена вода: 2 грама до 250 мл вода.
топла вода: 1 грам до 250 мл вода.
на 0,5 литра студена маса: 1 грам (например за десерти)
Рецепта с дъвка от рожков
Бадемови и протеинови рулца
Рецептата с ниско съдържание на въглехидрати изисква следните съставки:
- 200 г смлени бадеми
- 200 г нискомаслена кварка
- 100 г кисело мляко
- 5 яйца
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 пакетче бакпулвер
- 50 г соево брашно
- 1 супена лъжица дъвка от рожков
- 50 мл бадемово мляко
- 2 супени лъжици захар от кокосов цвят
- 1/2 чаена лъжичка ванилия
Как да го направим:
Всички сухи съставки се смесват заедно в купа, преди яйцата да се разбъркват едно по едно с миксера. След това добавете бадемовото мляко и работете тестото, докато стане тежка маса. В идеалния случай поставяте тестото в тава за мъфини и го оставяте да се пече в предварително загрята фурна на 160 градуса за около 40 - 45 минути. С прясно сладко - истинско удоволствие.
Хранителни стойности
| енергия | 845,7 kJ/202 kcal |
| Мазнини в грамове | 1.4 |
| от това: | |
| - наситени мастни киселини | 0.2 |
| Въглехидрати в грамове | 7.3 |
| от това: | |
| - Захар в грамове | 0 |
| Диетични фибри в грамове | 74 |
| Протеин в грамове | 4.5 |
| Сол в грамове | (Хранителните стойности могат да се различават в зависимост от страната на произход и производството. Цифрите са закръглени стойности.) |
За кого е подходяща дъвка от рожков?
Безвкусното брашно може да има слабително действие в случай на храносмилателни разстройства. Способността да се подува има регулиращ ефект при запек и диарийни заболявания в червата. Освен това брашното образува вид слуз в стомаха, който се счита за нежен към стомаха. От една страна, това е положително, но от друга страна, по тази причина не трябва да се приемат лекарства, ако се консумират по-големи количества от брашното - това се отнася главно за използването му като желиращо средство, в печените изделия то играе подчинена роля. Някои диетолози разчитат на брашното за висок холестерол, затлъстяване и диабетици. Тъй като брашното е без глутен, то разбира се е подходящо за пациенти с целиация и за хора, които имат непоносимост към пшеница.
Заключение
Е-номерата (тук: E 410) на етикета на дадена храна не винаги са вредни. Най-добрият пример е смолата от рожкови. Добавката може да се използва във всяко количество в хранителната промишленост и дори е съвместима с органични продукти и бебешка храна. Брашното се прави от семената на рожковото дърво, известно още като рожково дърво.
В домашните кухни брашното на прах е отлично свързващо вещество за сосове, може да се използва като желиращо средство или като обемист в печени изделия, които се пекат с брашно без глутен. От здравна гледна точка брашното съдържа висок процент диетични фибри, тъй като съдържащите се в него въглехидрати не се обработват от храносмилателните ензими като "нормалните" въглехидрати.