Гума от гуар и ксантан са тласък на вашето готвене без глутен!
Гумите от гуар и ксантан са чудесни помощни средства за готвене за готвене без глутен.
Пшеничният глутен наистина носи мекота, ефирност и еластичност на хлябовете и сладкишите. Без това прави готвенето по-трудно: трудно е да се получат подобни текстури !
Успешният хляб или сладкиши без глутен се разчита изключително много’Комбинация от допълващи брашна, както по отношение на вкус, така и по текстура. Въпреки това, някои заместители, като гуарова гума и ксантанова смола, могат да дадат малко тласък. !
Гума гуар
Гумата Guar се предлага под формата на прах. Получава се от семената на бобовите растения (Cyamopsis tetragonoloba, за да бъда честен с вас).
Безкалорична, без особен вкус, гуарова гума се използва като хранителна добавка (E412) за заместване на нишесте, захари или мазнини в "леки" препарати.
Това е стабилизатор, емулгатор и сгъстител.
При производството на хлебни и сладкарски изделия без глутен, гумата гуар ще подобри структурата на вашите препарати: мекота, ефирност на тестото, помощ при втасване. Пребройте 1 чаена лъжичка дъвка за 200 г брашно, не повече! Отвъд това количество, трохичката може да е твърде мокра и следователно да е лепкава при вкус.
Ксантанова смола
Ксантановата смола се предлага под формата на фин прах, с малко по-различна текстура от гумата гуар. Произвежда се от бактериите (Xanthomonas campestris). Малък проблем с тази добавка: субстратът, върху който расте микробният щам, не винаги е известен ...
Ксантановата смола се използва в индустрията под името E415 за нейното свързване, сгъстяване и желиране. Тя няма особен вкус.
Изсветлява безглутеновите препарати и увеличава срока им на годност, като същевременно запазва мекотата им. Във вашите безглутенови хлябове и сладкиши измерете до ½ до 1 чаена лъжичка ксантанова гума за 200g брашно.
Гума арабика (или дъвка от акация)
Получава се от стъблата и клоните на акациевите видове. Този сгъстител и стабилизатор (E414) често се среща в мусове, топинги, захаросани плодове или дори дехидратирани супи.
Подобно на други венци, той може да бъде полезен при печене без глутен.
- Подобрява текстурата на безглутеновите хлябове и сладкиши, без да променя вкуса им
- Използвайте в ограничено количество, следователно умерени разходи.
- Не е задължително да искате да използвате добавки в диетата си, дори ако гумата гуар е по-„естествена“ от ксантана
- Избягвайте в началото на безглутенова диета: червата, които са много крехки, може да имат затруднения при усвояването на венците.
Гума от гуар и ксантан са равни по отношение на резултатите. Имам и двата продукта у дома и понякога ги комбинирам: силата им след това се подчертава (синергия). В този случай използвам ½ чаена лъжичка гуарова гума и същото количество ксантанова гума за 200g брашно.
Гумите от гуар и ксантан могат да бъдат закупени в био магазини или онлайн, например на уебсайта Nature et Cie. Цената е точна (3,25 евро за 30 г гума гуар; 5,25 евро за 60 г ксантанова гума) за едногодишно съхранение.
Каква алтернатива ?
The прах от семена на псилиум, сгъстител, също придава мекота на вашите тестени изделия. Регулатор на чревния транзит, обикновено се понася добре от всички черва. Може да се намери в био магазини или онлайн. Ma Vie Sans Gluten предлага и продукт, наречен Mix'Gom, който съдържа псилиум и гума от акация (3,50 евро за 60 г).
The „Вълшебен прах“, домашна смес от псилиум, смлени ленени семена и чиа. Много ефективно! Открийте рецептата тук.
40 коментара
здравей и благодаря за информацията, защото наистина не мога да изпека хубав хляб и ми казаха за гуарови и ксантанови венци, но без да знам какво е, трудно да го използвам ! ако имате добри рецепти, интересувам се, благодаря ви отново за информацията, приятелството
Много добра статия !
От друга страна, 3,25 € за 30g гума гуар явно е измама (това е 108 € за килограм!) Намирам 60g за по-малко от 3 € в моя BIO магазин близо до мен (Марка: животът ми без глутен).
Откривам, че някои марки наистина се възползват от хората с непоносимост към глутен, като ги карат да плащат висока цена, под предлог на недостиг на продукти ...
До скоро виждане !
От своя страна купувам гуаровата си гума на Amazon на 6,90 евро за 500 грама и ми позволява да се справя перфектно с моята елда хляб или другите ми безглутенови смеси. Но ще опитам половин гуар, наполовина Ксантан ... И също така ще се опитам да ги заменя на втора стъпка с псилиум ...
Вземете прахообразен руси псилиум е много ефективен и това е повече от достатъчно, без да добавяте нищо друго, поне за мен!
Благодаря ти Хелън,
Нямах представа, че можете да замените гума гуар с руса псилиум, ще си взема малко и ще я пробвам възможно най-скоро !
Къде можете да намерите гуарова гума, благодаря
Здравей, Григорий
Можете да намерите гума гуар в био магазини или в интернет.
сърдечно,
Здравейте,
Чудя се дали използването на венци наистина улеснява ефекта на закваската.
Току-що направих елда от бадемов хляб (спазвайки предложените количества), имах хубава пенлива квас и след като престоя 2 часа, тестото ми наистина не втаса. Освен това не беше много течен, както всеки път, когато използвах гумите. ?