Гулаш, печен, червен пипер
И трите ни ястия идват от една кама, но е добре дефинирано какво прави яхнията различна, какво прави гулаша уникален и какво и защо го наричаме червен пипер. Нашите ястия, оформени от времето, историята и хориона, характеризират добре последните 250-300 години унгарска кухня, как тя се е променила, развила и е създадена тази национална триада.
И до днес гулашът - рагуто на овчарите, гулашът - е модната дума за чужденците, която обозначава нашето месно, червено-чушко, дебело сочно рагу и в същото време символизира цялата унгарска гастрономия. За нас - за унгарците - обаче, гулашът обхваща нещо съвсем различно. Вкусът на гулаша се крие там - вместо пипер обичащ пипер - кимион, сокът му остава разреден, богат на моркови, ряпа, пържени картофи и чипс. Гулашът е истинската ни супа от рагу, ястие, след което вече не се нуждае от основно ястие, просто някакъв десерт и удобен диван.
Гулашът се е превърнал в такава характеристика на душата на унгарския народ, че втората половина на системата, която преди е регулирала тук, е била наричана нежно като комунистическия гулаш, което показва неговия разрешителен, удобен външен вид. Пастирите, направени от овчарите, не случайно стават далеч от известните в страната. В крайна сметка половината европейски елит яде унгарско говеждо и великото австрийско поклонение на говеждото месо, което продължава и до днес, се роди благодарение на нашия добитък.
Обаче социалното признание на гулаша, пътят от обикновените дневни работници до господарите, II. Благодаря на Джоузеф. Стремежите на владетеля, опасността от независимостта на страната, оживиха яхнията като национална храна. Гулашът се превръща в символ на унгарската идентичност, а не толкова често приготвяното ястие от червен пипер скоро намира своя път в гастрономията. Където бавно прерасна в печено, докато яхнията на рохка запази името си гулаш.
Оттогава унгарската кухня обича да използва червени чушки за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, но и до днес яхнията е единствената яхния сред месните яхнии. Унгарската гастрономия обаче може да класифицира яхниите от червен пипер в друг клас. Ако се приготвя благородна яхния от червен пипер от нечервено месо или ако плътният сок се разхлаби със заквасена сметана, тази яхния се апострофира като червен пипер, което показва разликата в начина на приготвяне и месото в яхнията.
Обръщайки старите готварски книги, можете да видите как яхнията е претърпяла непрекъсната промяна и развитие. Според готварската книга на Йозеф К. Добос, добрата яхния от телешко месо изисква бедра и хълбоци, рискувани и почистени от кости. За да го направите, трябва да препечете щипка нарязан бекон и да хвърлите глава лук на половин килограм месо, да го накълцате и да го нарежете. За целта добавете чушки, малко сол и след това, когато лукът се запече, добавете нарязаното на кубчета месо, което след това се препоръчва да се задуши под капак и накрая сервирайте готовото рагу с естрагон.