Губи ли Kombucha калории, докато ферментира отговори тук

При варене, захарта от комбуча се превръща във въглероден диоксид, алкохол, киселина и др. Но какво означава това за калориите? Има ли по-малко Колко по-малко?

губи

  • Чай: 25 л
  • Захар: 1000 g
  • Температура: 18 ° C.
  • Продължителност: 4 дни

Можете ли да кажете колко калории имам в моята комбуча?

Надявам се на отговор като: "Калориите намаляват с 20% до 30%".

отговор

Е, във вашата конкретна комбуча не мога да ви кажа, но мога да ви дам някои изчисления, които да ви помогнат да разберете това и които могат да се използват от всеки пивовар, за да разберат калоричния ефект на ферментацията върху вашите бири. За да ви удари по математика сега и по-късно да разбиете уравнението, за да разберете промяната на калориите, причинена от ферментацията, използвайте уравнението.

OG = оригиналната гравитация

Версия за ферментация на захароза, използвана от OP

(((((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/4) * 342,3 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100)) * 7)

Версия за малтозна ферментация в бира (третира малтозата като глюкоза за математически цели)

(((((((- (OG - FG) * 131,25 * 0,789 * (V/100))/46,07)/2) * 180,16 * 4) + (((OG - FG) * 131, 25 * 0,789 * (V/100))) * 7)

Ако замените променливите с вашите стойности и ги поставите в https://www.wolframalpha.com, отговорът се връща.

Е, за да обобщим какво става тук.

(OG - FG) * 131.25 = ABV - Това е уравнението за оценка на ABV на варената ви, като се използва оригинална и крайна гравитация.

ABV * 0.789 = ABW - това промени ABV на ABW, което е тегло, за разлика от измерването на обема на алкохола във варената.

ABW * (V/100) - това са общите грамове алкохол във варата ви - оттук нататък ще наричам това AT.

AT/46.07 = Moles Alcohol - Това превръща грамовете алкохол в бенки алкохол, което е броят на алкохолните молекули във варената напитка.

Moles Alcohol/4 = Moles Sucrose Fermented - Процесът на ферментация на захароза (който сте използвали) произвежда 4 молекули алкохол за всяка молекула ферментирала захароза. Разделяйки на 4, получаваме броя на ферментиралите молекули захароза.

Молове на ферментирала захароза * 342,3 * 4 = калории на ферментирала захароза - като вземем бенките захароза и умножим по молекулното тегло, превръщаме бенките захароза в грамове захар и след това умножаваме калориите си на грам, за да получим общото количество калории че те притежават захарни молекули.

Сега за второто полувреме ще бъде бързо, обещавам.

Ще откриете, че другата половина изглежда много подобно, защото просто отнема общото тегло на алкохола в варичката и го умножава по калоричното съдържание на алкохола на грам, за да се получи калорийното съдържание на алкохола.

Последна част, която обединява всичко.

След като свършим цялата тази математика, получаваме

(- калорично съдържание на ферментирала захар) + (калорично съдържание на нов алкохол)

Това ни дава общата промяна в калориите, произведени от ферментацията.