Гуарана е
Гуарана (порт. гарантирано, лат. Paullinia cupana ) Представлява катереща се лиана от рода Paulinia (Paullinia) от семейство Sapindaceae, растяща диво в амазонската част на Бразилия и Парагвай, срещана също в Перу, Венецуела и Колумбия. Бразилия отглежда гуарана в щата Амазонас и в щата Баия [1]. Гуарана се отличава с големите си листа и цветя, събрани на гроздове. Растението е известно преди всичко със своите плодове, които са съизмерими с кафе на зърна. Като хранителна добавка гуараната е ефективен стимулант [2]: съдържа два пъти повече кофеин от кафените зърна (2-4,5% кофеин в семена от гуарана срещу 1-2% в кафе на зърна). Високата концентрация на кофеин служи като защитен токсин за растението, който предпазва плодовете и семената от патогени [3]. Плодът на гуарана е с размер на лешник и има наситено жълта до сива кора; кожата се пука и разкрива единично лилаво-кафяво или черно семе [4] [1]. Семената на гуарана съдържат смоли, танини и до 6% кофеин. От тях се получава паста, която се използва в определени страни за медицински цели. Кофеинът се извлича от пастата, добавя се към шоколада и се използва за приготвяне на напитка, подобна на кафето [1] .
Съдържание
Растението е открито от немския ботаник Кристиан Паулини (нем. Кристиан Франц Паулини ) през 18 век. Португалска дума гарантирано идва от името варана („Плодове, като очите на хората“ [1]) езикът на амазонския народ Мауе [[5]. Латинското наименование на ботаническия род е дадено в чест на Паулини [1]. За първи път растението е описано в европейските колонии и Европа през 16 век от Овиедо, Ернандес, Кобо и други испански хроникьори. До 1958 г. Гуарана е комерсиализирана. [6] .
Гуарана играе важна роля в културите на народите Тупи и Гуарани. Плодовете гуарана в раздела наподобяват очна ябълка, послужила за основа на мита [4], според който злият бог е убил любимото селско дете на народа Мауе. За да утеши селяните, един по-добронамерен бог изтръгна лявото око на детето и го засади в гората, което доведе до голямо разнообразие от гуарана. Тогава Бог откъсна дясното око на детето и го засади в селото, като по този начин инициира развитието на гуарана [7] .
Луис Перейра Барето е първият, който използва плодове от гуарана. Той беше лекар от Рио де Жанейро. През 1906 г. този човек произвежда първата в света сода на основата на гуарана и построява цял завод за производство на напитката. През 1921 г. Луис Перейра Барето стартира фабрика за производство на прочутото шампанско - Guaraná Champagne Antarctica [8] [1] .
Фитохимични и етноботанични
Таблицата вдясно изброява веществата, открити в семената на гуарана [9] [10], въпреки че други части на растението могат да съдържат тези вещества в различни количества.
Гуаранинът е химически идентичен с кофеина, получен от други източници, като кафе, чай или мате. Гуаранинът, теинът и матеинът са синоними на кофеин, тъй като тези вещества не съдържат нищо друго освен кофеин [11]. В допълнение към самия кофеин, естествените източници на това вещество съдържат многовариантни смеси от ксантинови алкалоиди, включително пейсмейкъра теофилин и теобромин, както и други вещества като полифеноли, които могат да образуват неразтворими смеси с кофеин [12]. Основните полифеноли, открити в гуарана, са катехини и епикатехини [13]. Също така, гуарана съдържа витамини "В", "А" и "Е" [1] .
Използвайки
