Гуа Бао от холандската фурна; BAR-B-COW

Всеки, който някога е посещавал пазар на улични храни и му е било позволено да опита Гуа Бао, със сигурност все още може да си спомни незабравимия вкус на тайванския вариант за бързо хранене. Задушено свински корем в задушена кок с топинг от мариновано зеле и фъстъчени трохи. Дори ако някой говори за азиатска „бърза храна“, трябва да отдели няколко часа, за да направи Гуа Бао.

Можете да започнете със следните съставки:

2 кг свински корем без кора
3 супени лъжици фъстъчено масло
4 супени лъжици кафява каменна захар (алтернативно тръстикова захар)
4 звезди анасон
200 мл оризово вино
300 мл соев сос
2 литра гореща вода
1 връзка пролетен лук
90 g джинджифил
1 до 2 чили
4 скилидки чесън

Съставки за Гуа Бао

Свинският корем се освобождава от кората и се нарязва на 2 - 3 см парчета. Поставете холандската фурна върху около 12 нажежени брикети и запържете свинския корем в горещо фъстъчено масло от всички страни.

Чуйте месото

Добавете каменната захар, разтворете при разбъркване и карамелизирайте месото. След това добавете звездния анасон и деглазирайте с оризово вино. След 2-3 минути следват соев сос и 2 литра гореща вода.

Свинският корем е задушен

Сега поставете капака на холандската фурна, поставете 8 горещи брикети отгоре и оставете месото да се задушава за 1 час. След час свалете капака, разбъркайте и оставете месото да се задушава още 40 минути с отворен капак.

Междувременно настържете джинджифила, накълцайте чесъна и чилито на ситни парченца и нарязайте на лукчета младия лук. Добавете всичко към месото в холандската фурна и задушете с отворен капак за още 20 минути.

Соевият сос прави месото много тъмно

Съставки за 5 кифлички:

350 g пшенично брашно (тип 405)
175 мл вода
1 1/2 супена лъжица захар
12 г прясна мая
1 супена лъжица мед
2 супени лъжици растително масло, (слънчогледово или рапично масло)
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка настърган кориандър

Смесете пшеничното брашно със солта и кориандъра. Разтворете маята със захарта във водата, добавете меда и олиото към брашното и направете гладко тесто с ръчния миксер. Оставете тестото да втаса за час. След час разточете тестото върху набрашнената работна повърхност с дебелина около 1 см и изрежете кръгове с диаметър около 13 см.

Изрежете кръговете със стъклена купа

Използвах стъклена купа за това. Диаметърът пасва доста добре. Покрити, кръговете тесто трябва да почиват четвърт час.

Парчетата тесто са с диаметър около 13 см

Междувременно изрежете няколко полукръга хартия за печене, които се поставят между сгънатите кифлички преди да се запарят.

Хартията за печене им предпазва от слепване

Когато използвате бамбуков параход, бамбуковият под трябва да се намаже малко с масло. Това предотвратява залепването на тестото. Кифличките вече се приготвят на пара за 15-17 минути. Ако сте любопитни между тях и повдигнете капака от парахода, кифлите веднага ще се срутят. Така че, моля, не го правете! След кратка фаза на охлаждане прекрасните, пухкави кифлички са готови за употреба.

Разхлабени, пухкави кифлички

Съставки за зелето:

600 g китайско зеле (в оригинала приемате pak choi, което е много подобно на китайско зеле, но също рядко се предлага)
2 глави лук
2 скилидки чесън
200 мл вода
100 мл оризов оцет
50 грама захар
10 г сол

Извадете дръжката от зелето, а останалото нарежете на много малки фини ивици. Нарежете лука и чесъна на ситно. Оставете водата с оризовия оцет, захарта, солта, лука и чесъна да заври и оставете да къкри за минута. Добавете зелето и гответе още минута. Извадете тенджерата от котлона и я оставете да се охлади.

Доливане

Накълцайте печените, осолени фъстъци в блендер и откъснете листата на кориандъра от стъблото.

монтаж

Намажете вътрешността на кокчето със сладко-кисел сос от лют червен пипер, напълнете месото с кок и добавете зелето. Финалът е оформен от фъстъчени трохи и листа от кориандър. Мммм ... вкусно!

Всеки, който веднъж е опитал Гуа Бао, не иска да яде друга „бърза храна“. Много различни вкусове се сливат тук и превръщат тайванския бургер в истинско вкусно изживяване.

Просто страхотно! Тайвански "Бърза храна"