Гъски и патици и обезкосмяване за Foie Gras - Foie Gras благороден продукт за вкус
Foie gras, благороден продукт, с изискан и уникален вкус
Foie gras е черният дроб на гъска или патица, специално угоени чрез насилствено хранене.
Принудително хранене: действие на насилствено хранене, от старата дума на Пикар дава: реколта, гърло (12 век), от предримската gaba, gava: гърло, гърло, вероятно от галски произход (след дикт. Littré).
Силовото хранене на гъски и патици се основава на естествения капацитет на черния дроб на мастните палмипеди да съхранява значително количество мазнини.
Този процес е напълно обратим. Ако се върнете към умерена диета, черният дроб постепенно ще се върне към нормалните си характеристики.
Признати органолептични и хранителни качества.
Красивата гъши дроб е гладка, еластична и твърда на допир. Цветът му трябва да бъде еднороден. Цветът му, от друга страна, варира в зависимост от вида на царевицата, използвана за насилствено хранене. Като цяло гъшият черен дроб е малко по-розов от този на патицата.
Патешкият гъши дроб е най-консумираният. Той е по-"селски", с по-изразен вкус.
Неговият напорист вкус съблазнява много гастрономи. Той представлява повече от 90% от производството на гъши дроб във Франция.
Гъши гъши дроб е деликатен и мек на небцето. За някои гастрономи е по-фин от този на патицата. Но това е въпрос на вкус ...
Гъшият мастен черен дроб, подобно на патицата, съдържа по-голямата част от добрите мазнини - поли- и мононенаситени мастни киселини - които са полезни за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Той също така осигурява желязо, витамин А и витамин В9 (фолиева киселина). [вж. Таблица за състав на REGAL, 1995 г.]
Европейските и френските разпоредби определят гъши дроб като черен дроб на мастна палмипеда (гъска или патица) в края на периода на угояване, когато е хранена чрез насилствено хранене.