Гъска в кухнята; Пътувайте през Квебек

Гъска в кухнята

Гъската (anser anser, Anatides) е птица с дълго гърло в мрежата. Дивите гъски образуват мигриращи стада, които радват ловците от древни времена. Одомашнена отдавна, гъската вече е била хранена принудително в древността, като принудителното хранене се е използвало за получаване на огромна вяра, позволяваща да се прави фоа гра.

Ловът на гъски през зимното слънцестоене е стара традиция, която е съществувала особено в Европа и Централна Азия. Сега гъската се яде много по-малко; често се сваля от пуйката на тържества в края на годината и на партита. Въпреки това все още остава традиция в Германия, Англия, Централна Европа и Скандинавия.

Има много видове гъски с различни размери. Някои малки породи се отглеждат заради тяхната нежна и вкусна плът; те обикновено се убиват, когато тежат между 3 и 5 кг. По-големите породи се използват за насилствено хранене; след това те достигат 10 до 12 кг (а черният им дроб средно 400 г до 1 килограм).

Хранителна стойност на гъската

Гъската има хранителна стойност, подобна на тази на патицата; подобно на последната, това е мазна и калорична птица. Суровото месо от домашна гъска съдържа 22,7 g протеин, 7 g мазнини и 160 калории/100 g; ако включим кожата, получаваме 15,8 g протеин, 33,6 g мазнини и 270 калории/100 g. Печена, плътта съдържа 29 g протеин, 13 g мазнини и 238 калории/100 g, а ако включим и кожата, 25 g протеин, 22 g мазнини и 205 калории/100 g. Колкото по-дебели са домашните птици, толкова по-трудно е за смилане.

Купете гъска

Когато купувате гъска, потърсете гъска със среден размер (около 3 кг), с розова или светлочервена плът и леки, гладки крака. Колкото по-стара е гъската, толкова по-космати и червени са краката й, толкова по-твърд е клюнът и толкова повече сухожилия съдържа плътта му.