Гъши месо - алергия и непоносимост
Е кулинарен Гъши месо изключително популярен, особено по коледно време. Смята се за много пикантно. Независимо от сезона, гъшето месо може да се получи прясно и замразено през цялата година.
Съдържание
Интересни факти за гъшето месо
Гъши месо е пикантното, но и мазно месо на гъската. Гъските (Anserinae) образуват подсемейство на патиците. При гъските е важно да се прави разлика между различните подвидове.
В Европа сивата гъска (Anser anser) се среща предимно, от която произлиза домашната гъска. Домашната гъска се счита едновременно за домашен любимец и за селскостопанско животно. Домашната гъска не е способна да лети. Домашната гъска вече се използва от древните гърци и римляни като доставчик на месо и пера. Други видове гъски живеят в Арктика или в южното полукълбо, като хавайската гъска.
По-големи разлики между гъските могат да бъдат открити при угояването. Например, гъските, които се угояват интензивно, могат да тежат между 4,5 и 5,5 килограма за период от 9 седмици. При интензивно угояване се постигат до 6,5 килограма. Най-тежките обаче са гъските от специалното пасище, които могат да постигнат максимално тегло от около 7 килограма. В по-ранни времена размерите между 8 и 20 килограма са били често срещани.
Както вече споменахме, домашната гъска се появи от сивата гъска. Първоначално домът им е бил в северната и източната част на Азия. С течение на времето гъските бяха опитомени и осигуриха на хората вкусното си месо. Твърди се дори, че птиците са служили на римляните като пазачи на гъски. От Средновековието нататък в Германия започва и развъждането на гъски.
Гъското месо има своя висок сезон между Мартиновден на 11 ноември и Коледа. Тогава само в Германия на пазара има около 10 милиона гъски. От статистическа гледна точка всеки германски гражданин яде около 400 грама гъше месо всяка година. Повечето животни се внасят от чужбина и идват от Полша и Унгария, където се отглеждат интензивно.
Препоръчва се повишено внимание при екземпляри от затъмняване. Това означава, че животновъдите насилствено хранят гъските. Въпреки че този метод на разплод е забранен в Германия, търговията има право да предлага месото, получено от него в тази страна. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да консумирате органични гъски.
На вкус гъшето месо е изключително пикантно. Гърдите и краката са особено популярни.
Значение за здравето
Независимо от това, гъската може да се наслаждава веднъж или два пъти годишно без никакви проблеми. В допълнение, гъското месо има много магнезий. Този здравословен минерал е важен за нервите и мускулите.
Съставки и хранителни стойности
В допълнение към магнезия, ценните съставки на гъшето месо включват още витамин А, витамин В2, витамин В6 и ниацин. Други полезни минерали са калий и желязо.
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 338 kcal/1414 kJ | |
| протеин | 15,70 g | |
| въглехидрати | 0,00 g | |
| дебел | 31,00 g | |
| вода | 51,95 g | |
| Фибри | 0,00 g | |
| Витамин В3 | 6400 µg | |
Нетолерантност
Гъските понякога могат да причинят здравословни проблеми на хората, които са алергични към птици. Това често води до симптоми на астма и алергична хрема.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато пазарувате, трябва да се закупи гъска на възраст между 6 и 9 месеца. В по-напреднала възраст гъшото месо заплашва да стане жилаво, докато в по-младото месото може да е твърде дебело, защото гъската е угоена твърде бързо. Силната миризма на гъската се счита за положителна характеристика на качеството, но не трябва да е неприятна. Освен това кожата има деликатен розов оттенък. Препоръчително е да купувате гъшето месо от фермер или специалист по птици.
Гъшият месо може да се съхранява в хладилник за 2 до 3 дни. За да направите това, гъската се отвива, изсушава и увива в хартия. Отнемането на замразена гъска отнема около 24 часа.
Съвети за подготовка
Печена гъска е едно от най-известните ястия от гъше месо. Времето за приготвяне на гъска с тегло от 4 до 6 килограма отнема около 3 до 5 часа. Месото трябва да бъде напълно приготвено. Гъшото месо се нуждае от време, за да го задуши или запече, за да не стане жилаво.