Гъши дроб; л; чесън Рецепти Cook T; 1-Qu; клюн

Съставки

За чесновата супа

• 24 скилидки чесън, обелени
• 2,5 литра пилешки бульон
• 50 мл зехтин
• 16 жълтъка

Печен лук

• 3 сладки лука, разрязани наполовина
• 100 г масло

Конфит чесън

• 5 глави чесън на стъблото
• 200 мл зехтин
• Сол

Foie gras с чесън

• 5 ескалопи от гъши дроб по 100 g всеки
• 1 литър чеснова супа
• Печен лук
• 5 захаросани цели глави чесън
• 20 чесън крутони, 2 см х 2 см
• Слънчогледови кълнове
• Прясно смлян пипер

Подготовка

Чеснова супа

1. В тенджера изпотете чесъна без оцветяване и добавете пилешкия бульон.
2. Варете на слаб огън, докато чесънът се свари напълно.
3. С помощта на ръчен пасатор пасирайте чесъна. Резерв.
4. В купа смесете зехтина и жълтъците.
5. Изсипете малко количество от горещия чеснов бульон в сместа, за да я закалите и да предотвратите съсирването на жълтъците.
6. В тенджера гответе сместа на умерен огън до 82 ° C (179 ° F), без да надвишавате тази температура, за да предотвратите коагулацията на жълтъците.
7. Прекарайте супата през китайска тензух и я запазете на топло.

---