Гъши дроб; Кристиана готви
FOIES GRAS В БЪЛГАРИ
1 фина гъши дроб (между 500 и 600gr)
Фина сол
Сив пипер
5 подправки
Гранулирана захар
Арманяк
Накиснете гъши дроб в студена вода за 15 до 20 минути.
Отделете лобовете.
Отстранете вените с плоския нож.
2 чаени лъжички фина сол
1 чаена лъжичка сив пипер
1 щипка пудра захар
1 щипка 5 подправки
Разбъркайте всичко добре .
Масажирайте лобовете с малко арманяк, след което подправете от всяка страна.
Поставете лобовете в бурканите, натиснете.
Избършете добре краищата, поставете капсулата и завийте капака. (не затягайте напълно)
Поставете кърпа за чай на дъното на гювеч, поставете бурканите върху нея. Блокирайте веррините с друга кърпа, за да избегнете удари.
Изсипете добре буркани със студена вода.
Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.
Оставете бурканите да се охладят в гювеча.
Отстранете капачката на винта, между капачката и капака винаги има малко вода.
Стерилизираният черен дроб може да се съхранява дълго време в изба или шкаф.
Поставете ги в хладилника преди да опитате, извадете ги 1/2 час преди да ги нарежете.
Вкусно с добър препечен селски хляб ....
Запазете мазнината от гъши дроб, вкусна за сотиране на добри малки картофи или за приготвяне на пиле
ГЪШИ ДРОБ
МОИТЕ FOIES GRAS СА ПРИСХОДИЛИ ......
Отидете на работа ...... . Ще ги сготвя утре ....
ПАРЕН ФОИ ГРА
Изберете фин гъши дроб (500 до 600 гр)
Сол и сив или бял пипер
Четири подправки
Гранулирана захар
Арманяк или коняк (според вкуса)
Clingfilm
Алуминиево фолио
Отделете лобовете и измислете фуа-гра.
Смесете, 2 чаени лъжички фина сол с 1 чаена лъжичка сив пипер и щипка четири подправки.
Добавете щипка пудра захар, разбъркайте отново.
Масажирайте лобовете на гъши дроб с арманяк или коняк.
Поръсете със солта, сместа от пипер .......
Поставете големия лоб върху малкия.
Завийте плътно в прозрачно фолио, след това го навийте няколко пъти, за да му придадете цилиндрична форма.
Увийте отново в прозрачно фолио.
Осигурете 2 листа алуминиево фолио и повторете операцията 2 пъти, като винаги стегнете хартията плътно.
Загрейте вода в парахода и поставете черния дроб в горната кошница.
Оставете 15 минути от всяка страна (време за готвене за 1 черен дроб от 500 до 600gr).
Спрете да готвите и оставете да се охлади в парахода.
След охлаждане дръжте гъшия дроб в хладилника поне 3 дни. Ще бъде много по-добре.