Грузински орехов спаначен пастет (phkali) Чили и ванилия

орехов

Грузински орехов спаначен пастет (phkali)
Съставки (6-8 порции)

2 кг пресен спанак, обелен
20 dkg смлени орехи
4 скилидки чесън, накълцани
10 dkg тахан (сусамов крем)
½ Кафена лъжица лют червен пипер
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка сол
30 dkg (3 големи връзки) кориандър или магданоз
Отгоре: семена от нар

Спанакът се бели (отстраняват се по-дебелите стъбла) и се изплаква много старателно. Бланширайте на две до три порции в гореща, подсолена, подсолена вода, докато изсъхне. Охладете и изстискайте добре, за да стане възможно най-мокро. Поставете в роботизирана машина със смлени орехи, чесън, тахан, подправки и нарязан кориандър (или, ако не, магданоз). Пюре към сметана. Трябва да получим леко плътен, но мек крем, текстурата на който може да се контролира чрез добавяне на смлени орехи или тахан. Добавете в купа или малки купички, поръсете отгоре със семена от нар. По същия начин можем да правим зеленчукови пайове от други зеленчуци, напр. тикви, сладки картофи, цвекло, задушен праз, но също така е чудесна идея да използвате различните останали зелени листа (например необработено цвекло или репички). Предлагаме го с хляб и пита.