Грузинска кухня - 7 рецепти от национални ястия

Грузинските ястия се приготвят главно от продукти, познати на много домакини. Лесно се намират на рафтовете на магазините и се комбинират в истински кулинарен шедьовър. Основната характеристика на грузинската кухня е пълната липса на ограничения за избора на месни продукти. Грузинската кухня е известна с изобилието и разнообразието от сосове, добавянето на подправки. Вместо обичайния за нас хляб, грузинците сервират на маса шоти от тесто с мая и пшенично брашно.

Съдържание

Рецепта 1: Шоти

Шоти, за разлика от лаваша, има формата на лодка и малка депресия в средата. Вкусът му е солен и доста задоволителен, сервира се с почти всяко ястие. Според традицията грузинският хляб се готви в специална фурна - "тон". Въпреки това, с малко измислица, може да се приготви у дома.

Състав:

• Пшенично брашно - 0,5 килограма.
• Вода - 300 милиграма.
• Мая - 2 чаени лъжички.
• Сол - 2 чаени лъжички.
• Захар - 1 чаена лъжичка.
• Растително масло - 3 супени лъжици.
• Сусам, маково семе - за прах.

Метод на готвене:

1. Разтворете маята в топла вода.
2. Добавете захар и оставете на топло място за 20 минути.
3. Пресейте брашното и разбъркайте със солта.
4. Залейте дрождите внимателно с вода.
5. Добавете масло и замесете тесто.
6. Оставете го да излезе на топло място за около 2 часа.
7. Разделете на 10-12 парчета.
8. Разточете на плоски торти с размери 20 на 8 сантиметра.
9. Поръсете го с вода, пробийте го с вилица на няколко места.
10. Поръсете с маково семе и сусам.
11. Набрашнете лист за печене и разстелете тестото.
12. Печете около 7-10 минути при 230 градуса по Целзий.

Полезни съвети:

• Хубавото тесто трябва да е еластично и да не лепне за ръцете ви.
• Към тестото може да се добави наситнен лук. Той ще даде на бъдещия хляб незабравим аромат и практически няма да повлияе на вкуса му.
• Цветът на готовия грузински хляб е златист, а не кафяв.

Рецепта 2: Хачапури

Има много видове хачапури - отворени, затворени, с форма на лодка, кръгли и триъгълни. Няма една класическа рецепта, тъй като всеки регион има свои вкусови предпочитания. Следователно всяка домакиня има право да реши какъв вид хачапури да й готви.

Състав:

• Топло мляко - 1 чаша.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Пшенично брашно - 0,5 килограма.
• Сол - 02,5 чаени лъжички.
• Захар - 1 чаена лъжичка.
• Пилешко яйце - 1 брой.
• Суха мая -7 грама.
• Сирене сулугуни, масло и 6 яйца за пълнежа.

Метод на готвене:

Полезни съвети:

• Khachapuri трябва да се извади от фурната веднага, когато яйцето се свари.
• Препоръчително е да сервирате хачапури с парче масло, поставено отгоре.

Рецепта 3: Лобио

В превод от грузински, lobio е боб. Може да се яде както като самостоятелно ястие, така и в комбинация с гарнитура от месо или зеленчук. За готвене можете да използвате различен сорт боб, по-специално червен.

Състав:

• Червен боб - 400 грама.
• Лук - 4 броя.
• Чесън - 4 скилидки.
• Кинза - 1 връзка.
• Растително масло - за пържене.
• Черен и червен пипер - на вкус.
• Кориандър, сол, дафинов лист - на вкус.

Метод на готвене:

Полезни съвети:

• При желание кориандърът може да бъде заменен с магданоз в същото количество.
• За допълнителна пикантност и вкус използвайте повече на скилидка чесън.
• За да избегнете подуване на зърната от зърната, можете да добавите малко накълцан кимион по време на готвене.

Рецепта 4: Пилешко сациви

Сациви се счита за празнично грузинско ястие. Неправилно приготвеното ястие прилича на обикновена пилешка сос. Грузинците не препоръчват да го готвят на онези, които бързат да избегнат подобен пропуск. Сациви е оригинално ястие, което е сос. Не се сервира като добавка към други ястия.

Състав:

• Лук - 2 броя.
• Пшенично брашно - 1 чаена лъжичка.
• Сос от бяло вино - 1,5 супени лъжици.
• Пиле - до 1 килограм.
• Масло - 2 супени лъжици.
• Чесън - 4 скилидки.
• Шафран - 0,5 чаена лъжичка.
• Черупкови орехи - 1 чаша.
• Смлян кориандър - 1 чаена лъжичка.
• Сол, червен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Полезни съвети:

• Ястието трябва да се влива в хладилник за поне 8 часа.
• Сервира се само студено.

Рецепта 5: Хинкали

Кнедлите са нашето традиционно ястие, обичано от мнозина. Грузински, подобно на обичайните ни, хинкали. Те са направени от агнешко и не слагат яйца в тестото. И все пак те са невероятно вкусни, когато се приготвят по добра рецепта.

Съставки за тестото:

• Пшенично брашно - 4 чаши.
• Ледена вода - 1 чаша.
• Растително масло - 2 супени лъжици.
• Сол - 1 чаена лъжичка.

Съставки за пълнежа:

Метод на готвене:

1. Пресейте половината брашно върху дъската, правейки депресия.
2. Добавете сол и растително масло.
3. Добавете вода с едната ръка, разбъркайте с другата.
4. Тестото трябва да е гладко и еластично.
5. Оставете го настрана да почине за 30 минути, покрийте с кърпа.
6. Добавете втората част брашно и отново месете за около 10 минути.
7. Отделете отново за 30 минути под кърпа.
8. Добавете останалото брашно и замесете тесто.
9. Оставете за още 30 минути.
10. Нарежете на ситно месото и лука, поръсете със сол, намачкайте с ръка и разбъркайте.
11. Добавете пипер, кориандър, накълцан магданоз и кориандър.
12. Смесете каймата, като добавите много студена вода.
13. Разделете тестото на 2 парчета, разточете и оформете на кръгчета.
14. Поставете каймата с лъжица, дайте желаната форма.
15. Включете силен огън под тенджера с 3 литра вода.
16. Изчакайте, докато водата заври, спуснете хинкали с опашки нагоре.
17. След като изплуват, оставете ги да готвят още 15 минути.

Полезни съвети:

• Месото се нарязва само с нож.
• При сгъване на тестото се добавя бульон в допълнение към месото.
• Тестото трябва да е стръмно, от което се правят кръгове, диаметър - 10 сантиметра, дебелина - 2 милиметра.
• За да съберете хинкали, трябва да хванете ръба на тортата с две ръце, да го съберете в центъра, образувайки гънки. Необходимо е тестото да се разтегне малко, така че вътре да има кухина. Около 18 гънки.
• След като свържете всички гънки, те трябва да бъдат усукани в опашка и издърпани нагоре.
• За да не се повредят хинкалите по време на готвене, те трябва да се вдигат много внимателно с решетъчна лъжица, а не да се смесват с лъжица.
• Традиционно хинкали се яде на ръка, тъй като бульонът може да изтече, когато се пробие с вилица.

Рецепта 6: Чахохбили

Грузинската кухня е богата на рецепти, подобни на нашата. Chakhokhbili се счита за една от тези рецепти. Това ястие не е нищо повече от задушено пиле със зеленчуци. Оказва се много вкусно и ароматно, благодарение на разнообразни билки.

Състав:

• Пиле - 1,5 килограма.
• Босилек, кантарион - по 1 връзка.
• Червен лук - 5 броя.
• Домати - 700 грама.
• Червена чушка - 1 брой.
• Моркови - 1 брой.
• Чесън - 4 скилидки.
• Дафинов лист - 1 брой.
• Растително масло.
• Хмел-сунели, лют червен пипер, зърна черен пипер - по 0,5 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Полезни съвети:

• Ястието се сервира горещо.
• Може да се сервира самостоятелно или с друга гарнитура.

Рецепта 7: Харчо

Грузинското харчо е богата супа, която не може да бъде диетична. Ако следвате рецептата, тя се различава в много отношения от супата, сервирана в нашите заведения за хранене. Не може да съдържа доматено пюре, което често се добавя към съмнителни кафенета. Особено внимание трябва да се обърне на избора на месо - говеждо месо. Ще бъде добре, ако тя е с костен мозък и свежа.

Състав:

• Говеждо месо - 400 грама.
• Чесън - 1 скилидка.
• Моркови - 1 брой.
• Лук - 2 броя.
• Ориз - 3-4 супени лъжици.
• Магданоз, копър, кориандър - по няколко клонки.
• Ткемали - 0,5 чаши.
• Орехи - 0,5 чаши.
• Сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

Полезни съвети:

• След смилането на ядките те трябва да станат хомогенна смес.
• На хоросана трябва да се появят следи от ядково масло.
• Добре приготвеното месо лесно се отделя от костта.
• Можете да замените tkemali с прясна черешова слива, от която трябва да бъдат премахнати всички кости.

---