Грудка от ерусалимски артишок - какво стои зад нея Новият човек

Днес всичко се върти около грудка от артишок на йерусалимски артишок. Но какво всъщност е артишокът от Йерусалим (Helianthus tuberosus)? Много от тях вероятно не са чували за това растение, но артишокът от ерусалим вече е широко разпространен в кръговете с ниско съдържание на въглехидрати.

В момента грудката преживява голям бум. Но какво всъщност стои зад него и какво прави грудката от артишок в Йерусалим толкова специална? Следният наръчник се занимава с този въпрос.

Какво точно представлява грудката от топинамбур?

Многогодишната тревиста култура произхожда от Южна Америка. Цъфти в Централна Европа от август до ноември. Артишокът от Йерусалим е тясно свързан със слънчогледа. И двата рода принадлежат към семейство маргаритки (Asteraceae).

Растението топинамбур расте до три метра височина. На стъблата има ланцетни, груби листа и жълто, подобно на слънчоглед съцветие, което е с диаметър максимум десет сантиметра.

Цветята са малки и по-скоро незабележими, но ценното при артишока е това, което расте в земята. Малката, подобна на картофи грудка с вкус на артишок. Ето защо растението се отглежда в Европа. Годните за консумация, жълто-кафеникави до лилаво-червеникави, грудки, наричани още столони и образувани на коренището, са с размер от четири до десет сантиметра.

Пулпата е бяла. Готвеният артишок от Йерусалим е неразделна част от специализираните ресторанти от години. Диабетиците също обичат грудката на артишок от Йерусалим поради високото съдържание на инулин. Нишесте-подобен въглехидрат е приемлива форма на захар за диабетици. Но в крайна сметка това е от полза за всички, тъй като здравата грудка може да предложи много.

Как е вкусът на артишок от Йерусалим?

Вкусът е приятно мек, орехов и сладък. Напомня на водни кестени, артишок или пащърнак. Поради това артишокът от Йерусалим често се нарича артишок от Йерусалим. Вкусът на пулпата е много мек. Съчетава се добре с месо и риба. Грудката от топинамбур също е много популярна като супа или като част от зеленчуково гювече или пюре.

Може да се пържи, пече, приготвя на пара, на скара, пържени в дълбочина и да се консумират сурови. Също така е много вкусна като салата, когато не се готви: Грудката се нарязва на тънки филийки, настъргва се или се настъргва и се маринова с малко олио и лимонов сок и здравословна, вкусна салата е готова. Ако грудката от топинамбур се обработва сурова, мекият, ядков вкус остава.

Тогава има леко земен аромат. Консистенцията е подобна на консистенцията на морков или кальраби. Когато грудката е сготвена, тя създава лека сладост, подобна на тази на морковите. Ако искате да избегнете това, можете да добавите малко лимонов сок, докато готвите. След това получавате вкус като артишок или черен салсиф.

Къде мога да взема грудка от ерусалимски артишок?

Артишокът от Йерусалим е типичен зимен зеленчук, който може да се бере от есента до март. Можете да го съхранявате в хладна изба за кратко; в хладилника е твърде студено, така че бързо губи своя аромат и ценни хранителни вещества. Обикновено се предлага само в магазини за здравословни храни или седмични пазари.
Ползите за здравето от грудка от ерусалимски артишок

Здравословните съставки включват например:

Витамин А
Витамини от В комплекса като витамин В1
витамин Ц
Витамин D
Калий (100 mg повече от бананите)
калций
Желязо (три до четири грудки осигуряват нуждите на желязо от възрастни.)
магнезий
селен
цинк
ценни вторични растителни вещества
Фибри
Съдържанието на инулин е около 16%

Грудката е богата на диетични фибри, които не само имат дълготраен ефект на ситост, но също така са оптимални за храносмилането и гарантират, че глюкозата идеално се освобождава в кръвта. По този начин предотвратявате твърде бързото покачване на кръвната захар. Диабетиците трябва да избягват прости захари. В грудката обаче въглехидратите се комбинират, за да образуват множество захари. В резултат на това нивото на глюкозата се повишава само бавно.

Гликемичният индекс е нисък около 2. Диетичните фибри, съдържащи се в инулина, са от особено значение, което придава на грудката топинамбур сладкия вкус и я насища за дълго време, тъй като инулинът свързва водата и набъбва в стомаха и червата.

Инулинът също почти не влияе на нивото на кръвната захар, така че той остава постоянен. Това е така, защото инулинът не се абсорбира в тънките черва и следователно не влияе на нивата на кръвната захар. В резултат на това захарта достига до дебелото черво неразградена, преди да бъде използвана от бактериите. Това има положителен ефект върху чревната флора.

Здравето на червата е тясно свързано с нашата имунна система. При слаба имунна система чревната флора на човека често не е в крак. Грудката може да върне червата в равновесие и да ги предпази от патогени.

Смята се, че съдържащите се полифеноли имат антиоксидантен, противовъзпалителен и превантивен ефект, тъй като предпазват клетките на тялото от свободните радикали и могат да имат лечебен ефект при различни заболявания като болестта на Алцхаймер.

Грудката от ерусалимски артишок може да ви помогне да отслабнете

Не само дълготрайният засищащ ефект на зеленчуците може да помогне при отслабване. Топинамбурът обикновено е много нискокалоричен и нискомаслен зеленчук и следователно подходящ за здравословна диета и разбира се за отслабване.

Това се осигурява и от постоянното ниво на кръвната захар, тъй като в крайна сметка бързото покачване и след това спадането на кръвната захар водят до глад за храна, което има тенденция да осуети диетичния план.

Заключение

Растението артишок от Йерусалим принадлежи към семейство слънчоглед. Днес се отглежда почти по целия свят. В рамките на Европа това е предимно южна Франция и Холандия. В почвата образува ценната, годна за консумация грудка от ерусалимски артишок.

Това дава резултат с много специални съставки, които осигуряват ценни ползи за здравето по различни начини. Артишокът от ерусалим не съдържа глутен и следователно е идеална алтернатива на други храни, съдържащи въглехидрати като пшеница или ръж. С артишок от Йерусалим можете да направите всичко, което можете да направите с картофите: Можете да използвате грудката в много ястия.