Гроздово гниене - Agrofórum Online
Суровите ядливи плодове на растенията са плодове. Плодовете на плодовете се характеризират с тънка обвивка и сочна плът (Kárpáti et al, 1968). Плодът на гроздето като растителен вид (Vitis vinifera L.) е истинска ягодова култура. От гледна точка на растението, културата служи за поддържане на вида чрез разпространение на семената. Плодовете с приятен вкус се разпространяват от животните и хората чрез консумацията им. От човешка гледна точка гроздето е плод за хранителни и икономически цели.
Черупката покрива плодовете на плодовете и семената, за да ги защити. Кората на здравословното грозде е гъвкава, но в различна степен от сорта. Ако кората на зрънцето е повредена, тя лесно ще изгние. Бери гниене и степента му зависят от вида (генотипа) на столиците, времето (валежите), хранителните запаси на столицата, включително плодовете на плодовете.
Според генотипа на сорта всеки сорт грозде може да бъде тънкокожа, дебелокожа, в зависимост от тъканната му структура. Тънката обвивка е по-уязвима от дебелата обвивка. НА съдържание на полифенол в клетките също играе важна роля в устойчивостта на зърнестата кожа на гъбични заболявания, напр. за устойчиви сортове грозде: Bianca, Victoria perl и др.
През повечето време обаче заобикаляща среда (метеорологично време) неблагоприятни ефектиние сме изправени пред гниенето на гроздове и плодове. Кората на узрялото зрънце губи своята еластичност и се напуква, когато вътре има високо налягане на тургор. Това най-често се случва, когато, когато узрее, зрънцето изведнъж получи твърде много вода за кратко време поради обилни валежи или напояване с големи размери. В този момент коренът поглъща много вода от почвата, притиска я в клъстерите през транспортните съдове, плодовите клетки се насищат с вода и черупката се напуква при вътрешното водно налягане.
Но насекомите с дъвчещи устни органи (като оси) също могат да причинят наранявания, отваряйки вратата за патогени. Вирусните и гъбични заболявания също могат да причинят напукване на плодове (напр. Гроздова брашнеста мана). Формулите за размножаване на сива плесен (Botrytis cinerea Pers.) И други плесени, конидии, се появяват веднага върху пукнатините и раните (фиг. 1).
Фигура 1: Формулите за размножаване на плесени се появяват веднага върху пукнатините и раните
Тези формули се умножават много бързо, за да образуват плесенна трева, докато гние плодовете. Освен това сокът от горски плодове (мъст), пълен със захар, изтичаща от отворени рани, се облизва от различни вторични бръмбари и пеперуди, докато се заразява с други паразитни организми като напр. с оцетни бактерии (снимка 2).
Фигура 2: Ферментацията с оцет може да съсипе целия куп
В резултат на тези живи организми на повърхността протичат нежелани окисления и други химични процеси и пукнатини от гниещи плодове, които създават проблеми при производството на вино. Да, те влошават качеството на мъст и вина. Взискателните лозари и винопроизводители вече не прибират твърде изгнилите гроздове от столиците или, ако е така, ги хвърлят в редицата по време на прибиране на реколтата и след това набират в почвата. Болните, т.е. изгнили гроздове, са неподходящи за приготвяне на мъст и вино. Ако гниенето е малко, по-голямата част от реколтата все още може да бъде запазена за винопроизводство чрез изрязване на изгнилите части.
НА хранителен набор от плодове също определящ за гниене. Количеството хранителни вещества в узряващите плодове показва намаляващ или застоял характер. Най-голямото количество хранителни вещества се съхранява в семената и по-малко в кората и зрънцето (без калий). Това явление не е случайно, тъй като семето е органът за размножаване, така че винаги е най-богатият растителен орган на хранителни вещества, масла и протеини. След семето, кората на зрънцето съхранява повечето хранителни вещества.
Защитната роля на калция
Тъй като ягодовото гниене причинява огромни щети на гроздето, както в количество, така и в качество, няколко изследователи са изследвали причините за гниенето или неговите инхибитори. Няколко подчертаха значението на концентрацията на хранителни вещества в основата на гниенето на плодове, особено по отношение на съдържанието на калций (Са). Установено е, че калциевите сигнални системи играят важна роля в клетката. Калцият е подвижен катион в ксилемата, който е специфичен за видовете за включване в клетъчната стена. Няколко изследователи са открили връзка между гниенето и съдържанието на калций в кората на зрънцето. Ето няколко експериментални примера, които подчертават важността на тази тема.
По време на развитието на зрънцето Ca се съхранява от месото в кората на зрънцето, но в най-голямо количество в семето. Cabanne-Donéche (2003) установява, че концентрацията на Ca в кората на зрънцето се увеличава, докато зрънцето расте и след това спира. Saxton (2002) също така счита Ca в стената на клетките от кора от горски плодове като един от основните елементи в развитието на устойчивост на сива плесен. Chardonnet и Donéche (2001) изследват съдържанието на Ca в кората на зрънцето в контекста на сивото гниене. Установено е, че устойчивостта на Botrytis се увеличава с увеличаване на съдържанието на Са в черупката. Всички тези литературни справки показват, че хранителните вещества играят основна роля в устойчивостта на болести, в този случай гниенето на сива плесен.