Гроздов охлюв

Думи Гроздов охлюв Съвременният градски жител е по-вероятно да свързва аквариуми, отколкото да готви. В много страни в Европа и Азия обаче охлювите са добре познато ястие в менюто. Гроздови охлюви се отглеждат и продават на живо или замразени и готови за консумация. Дори хайверът от охлюви, напомнящ вкуса на благородните гъби, се използва в храната.

Римският охлюв не се смята за деликатес до 20-ти век. Подобно на други мекотели, охлювите са били храна на жителите на крайбрежните райони на Европа в продължение на хиляди години. От ранна пролет до късна есен охлювите се събират на плажове, в градини, в лозя. Те бяха спасение за бедните и деликатес за благородството. Днес гроздови охлюви могат да бъдат намерени не само на топлите европейски брегове, но и в Украйна, Беларус и централните региони на Русия. В страните от Средиземноморието хеликулизмът е добре развит - отглеждането на годни за консумация охлюви в специални ферми. В Русия охлювите се отглеждат само в Калининградска област.

Ако имате някакви съмнения дали въобще си струва да се ядат охлюви, ние ще отговорим: всеки е свободен да направи своя избор. Някой нарича тези сладки същества домашни любимци, но за някой това е ценен протеинов продукт с невероятен вкус и много полезни свойства.

Що се отнася до полезността на месото от охлюви, не може да има съмнение: само 90 калории на 100 г; само 2-3% мазнини и се състои от ненаситени и полиненаситени мастни киселини, без холестерол и до 15% протеин. Месните охлюви са с високо съдържание на магнезий, фосфор, калий, калций, желязо, цинк, мед, витамини А, Е и група В. Не е изненадващо, че охлювите се считат за мощен афродизиак, който може да се сравни само със стриди.

„Кулинарен рай“ измисли как се правят гроздови охлюви и споделя най-добрите рецепти с читателите. Има две основни насоки при работа с охлюви, събрани в дивата природа: можете лесно да приготвите охлюви: печете или гответе на кладата и можете да им дадете няколко дни и да получите истинско кулинарно произведение на изкуството - escargo.

Нека започнем с просто: Как бързо да направим охлюви. Тази информация ще бъде особено полезна за туристите, които при внезапна среща с охлюви ще могат да разнообразят постната си диета. Случва се, че по някаква причина охлювите започват масова миграция и пълзят по улиците от стотици. С малко късмет можете да спечелите няколко килограма охлюви за половин час, а след 10-15 минути можете да обядвате вкусно и задоволително. За целта поставете охлювите в черупките им върху решетката над въглените, добавете сол, черен пипер, изсипете малко масло в дупките или сложете парче мазнина. Печете охлювите около 10 минути. Вземете охлювите с клечка за зъби и отделете месото от червата.

Има по-хуманен, по-вкусен и по-чист начин за приготвяне на охлюви в блатни условия. За да направите това, трябва да приготвите няколко литра вряща вода. Спускаме охлювите във врящата вода и готвим за много кратко време - 3-5 минути след многократно кипене. Целта на тази процедура е бързо отстраняване на охлювите и улесняване на извличането им от черупките. Екстрахираните охлюви трябва да бъдат разделени, оставяйки зад себе си само месестите „главоноги”. Тогава ние действаме според обстоятелствата. Все още можете да готвите охлюви в прясна, подсолена вряща вода със зеленчуци и да получите пълна супа, или можете да пържите охлюви на мазнина или растително масло заедно с лук и чесън - получавате вкусна закуска, която има вкус на гъби и бяло месо.

Ако имате време, кухня и пълна гама от ястия, има няколко начина да приготвите деликатес, направен от диви гроздови охлюви.

Първо, охлювите трябва да се държат, за да почистят вътрешността им и след това да не се смесват с резника. Някой препоръчва охлювите да се държат в празна тенджера в хладилника за 3 до 14 дни без храна и да се мият редовно. Други кулинарни експерти препоръчват растителни охлюви за няколко дни върху брашно, трици и ароматни билки - мащерка, копър. С този метод охлювите се почистват на 3 ден и добиват естествен вкус. Между другото, охлювите имат особено добър вкус в средиземноморските страни, тъй като се хранят с ароматни билки при естествени условия. Живите охлюви, които се купуват на пазарите на Крит, Кипър, Гърция и други европейски държави, не могат да бъдат подлагани на процедурата за почистване - във фермите те вече са подготвени за употреба. За съжаление, без предварително почистване, месото от охлюви, събрани в Крим и Русия, губи много от вкуса си.

След почистване на охлювите (или закупуване на жива храна), уверете се, че сред тях няма мъртви. За целта поставете охлювите във водата и отстранете тези, които не са показали никакви признаци на живот. След това пригответе охлювите във вряща вода с мивката, измийте - и те са готови за кулинарните експерименти.

Малтийски охлюви

Състав:
500 г приготвени бланширани охлюви,
1 чаша сухо червено вино,
прясна мента, босилек, майорана,
Сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:
Бързо запържете охлювите в черупки в зехтин, налейте вино, сол, черен пипер и оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Малко преди готовност, добавете нарязани зеленчуци. Сервирайте охлювите в мивката и изсипете останалия сос. Вместо вино можете да използвате ел.

Печени охлюви с розмарин на критски

Състав:
500 г приготвени бланширани охлюви,
100 мл зехтин,
2 супени лъжици винен оцет,
1 TBSP. розмарин,
Сол на вкус.

Подготовка:
Разстелете тиган, изсипете тънък слой сол и поставете дупка върху него. Когато охлювите изсъхнат, изсипете маслото в тигана, разбъркайте и оставете тигана на умерен огън за 3-5 минути. Добавете розмарин, оцет, разбъркайте и свалете от огъня. Сервирайте охлювите в мивката и налейте олиото, в което са били печени. Издърпайте охлювите охлюви с клечка за зъби и отстранете тъмния връх. Останалите вътрешни страници не могат да бъдат премахнати.

Изисканото ястие от гроздови охлюви е ескарго. За приготвянето и съхраняването му дори са използвани специални инструменти: ескарготницу (метална купа с изрези за миди), щипки за задържане на купата и вилица с два дълги зъба за отстраняване на съдържанието. Във Франция обикновено охлювът се сервира като закуска преди вечеря, а в САЩ и Австралия това ястие се счита за просто и не изисква никакви добавки.

Ескарго (охлюви на френски)

Състав:
1 кг готови охлюви,
300 г масло,
1 голяма луковица чесън,
Лимонов сок, магданоз, сол и черен пипер на вкус
Твърдо сирене, ако желаете.

Подготовка:
Бланширайте охлювите за 2 минути, извадете ги от черупките, извадете вътрешностите. Леко посолете и запържете охлювите от месо (или гответе в прясна вода с лук и билки). Пригответе ароматизирано масло: ситно нарязан чесън и нарязан магданоз, смесени с меко масло, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Поставете парче месо от охлюви в празни сухи миди и напълнете с масло. Отгоре можете да поръсите с настърган кашкавал. (На този етап охлювът може да се замрази и съхранява в хладилник за няколко седмици.) Във Франция именно тези приготвени камиони за фризери се продават в супермаркетите.

Ако не искате да използвате мивката, сложете ароматното масло в съда за печене и поставете месото от охлюви отгоре. Поставете контейнера с охлювите в предварително загрятата фурна за 10 минути (или в микровълновата за 2-3 минути) и сервирайте веднага на масата. Ескарго в купичките се яде със специални вилици или клечки за зъби. Това ястие се сервира в сухо бяло, червено или розе вино.

Ако приготвянето на живи охлюви не отговаря на вашата картина на света, но подобно на френския деликатес, опитайте се да намерите замразени охлюви. Те вече са обелени и се продават варени в много големи супермаркети. Можете да използвате охлюви, но вкусът им ще бъде значително по-лош.

Със замразени охлюви в черупките можете да го направите много лесно: поставете върху лист за печене, поръсен със сол, подправете с любимите си подправки и печете 5-10 минути при температура 200-230ºS. И можете да pokoldovat малко, например, по този начин:

Бургундски охлюви (печени без миди)

Състав:
20-30 парчета замразени или консервирани охлюви без миди,
100 г масло,
50 г пармезан,
2-3 скилидки чесън,
Зелен магданоз, индийско орехче, сол на вкус.

Подготовка:
Комбинирайте омекотеното масло с накълцан магданоз, чесън, индийско орехче и сол. Поставете охлювите в ескарготницу (можете да използвате малки тави за печене), сложете малко олио върху тях, поръсете с настърган кашкавал. Печете охлювите 10 минути при 230 ° C. Сервирайте с багети и сухо вино.

С много умения римският охлюв се превръща в вкусно ястие. Експериментирайте по-смело!