Грозде - ползи, калории и хранителен състав
Гроздето е сложен плод, с плодове с различни форми и цветове, със сладка сърцевина и семена вътре. Има около 60 основни сорта грозде, като всеки сорт има няколкостотин други сорта.
Цветът варира от зелен и жълт до червен, черен, в зависимост от химичните съединения. Гроздето може да се яде прясно и сушено, като последното е известно като стафиди.
Хранителният състав на гроздето
100 g грозде представляват еквивалент на a 69 ккал, и носи значително количество хранителни вещества в тялото:
- 80,54 g вода;
- 18,1 g въглехидрати;
- 0,72 g протеин;
- 0,16 g липиди.
Гроздето е важно източник на витамини и минерали:
- 3,2 mg витамин С;
- 66 IU витамин А;
- 0,07 mg витамин В1 (тиамин);
- 0,07 mg витамин B2 (рибофлавин);
- 0,18 mg витамин B3 (ниацин);
- 0,08 mb витамин В6 (пиридоксин);
- 2 µg фолиева киселина;
- 14,6 витамин витамин К;
- 0,19 mg витамин Е;
- 191 mg калий;
- 20 mg фосфор;
- 10 mg калций;
- 7 mg магнезий;
- 0,36 mg желязо;
- 2 mg натрий;
- 0,07 mg цинк; (1)
полифеноли от състава на гроздето (антоцианини, катехини, епикатехини) принадлежат към категорията на флавоноидите и имат защитна роля срещу патогени, паразити, но също така допринасят за аромата, цвета и мириса на плодовете.
Кората от грозде има повишено съдържание на ресвератрол, естествено съединение със защитна роля върху мозъка, сърдечно-съдовата система и имунната система. Ресвератролът се намира главно в кожата на черното грозде.
Ползи за здравето от яденето на грозде
Благоприятно въздействие върху сърдечно-съдовата система
Епидемиологичните проучвания показват, че разнообразната консумация на плодове и зеленчуци, включително грозде, има множество ползи за здравето, включително кръвоносната система. Съдържанието на полифеноли на гроздето е свързано с намален риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Те могат да предотвратят атеросклероза, като понижат нивото на LDL-холестерол, понижаване на кръвното налягане, намаляване на възпалението. Полифенолите могат да намалят агрегацията на тромбоцитите и отлагането на холестерол в кръвоносните съдове.
Някои проучвания показват, че благоприятните ефекти от консумацията на грозде върху сърдечно-съдовата система се откриват особено в случая черно грозде (цветът се дава от съдържанието на полифеноли). Необходими са обаче обширни изследвания, за да се определи нивото на ефективност на гроздето срещу сърдечно-съдови заболявания. (2)
Мета-анализ, публикуван в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, показва, че гроздовите семки също имат възможни благоприятни ефекти върху кръвно налягане. Прилагането на екстракт от гроздови семки доведе до регулиране на систоличното кръвно налягане и сърдечната честота, но не се наблюдават промени в нивото на холестерола и триглицеридите в кръвта. (5)
Антиоксидантни свойства на гроздето
антиоксиданти, присъстващ в голям брой в състава на гроздето, неутрализира свободните радикали, предотвратявайки увреждане на клетъчните мембрани и други структури, включително клетъчни протеини, липиди и ДНК.
Витамините С, Е, А (бета-каротин), минералите и фито-хранителните вещества (полифеноли) също действат като антиоксиданти.
Гроздето може да защити здравето на храносмилателната система
Възможният благоприятен ефект на гроздето върху храносмилателната система се дължи и на полифенолите. Някои от тях, антоцианини, хидроксицинамични естери, флавоноиди и други метаболити имат положителен ефект върху чревна микрофлора от дебелото черво, насърчаване на храносмилането. (4)
Гроздето може да има антидиабетно действие
Резултатите от наблюдателно проучване показаха, че високата консумация на грозде, Боровинките, бананите, ябълките и грейпфрутът, консумирани като такива, могат значително да намалят риска от диабет тип 2. Вместо това, консумирането на същото тегло, но плодов сок, може да увеличи риска от развитие на болестта.
Обяснението се крие във факта, че сокът съдържа концентрирано количество хранителни вещества, особено въглехидрати, които могат да повишат нивата на кръвната захар. (6)
Яденето на грозде може да подобри паметта
Съдържанието на полифенол в гроздето има противовъзпалителен ефект. Намаляването на възпалението има благоприятен ефект върху когнитивните функции, особено при възрастните хора. Изследване, публикувано в British Journal of Nutrition, показва, че след консумация на гроздов сок в продължение на 12 седмици се наблюдават значителни подобрения в скорост на учене и запаметяване, в сравнение с група хора, подложени на плацебо лечение.
Малкият брой участници, включени в изследването, затруднява със сигурност да се каже, че гроздето подобрява паметта и когнитивните функции. (3)
Възможен противораков ефект на гроздето
Кората и семената на гроздето са богати на ресвератрол и антиоксиданти, които инхибират клетъчното окисляване и растежния фактор на туморните клетки. Изследване, публикувано в списанието Cancer Research, предполага, че ресвератролът предотвратява развитието на ракови клетки на гърдата, панкреаса, дебелото черво и простатата., предотвратяване появата на метастази.
ресвератрол има възможен химиопрофилактичен и терапевтичен ефект при рак на кожата. Проучванията in vivo върху животни показват, че ресвератролът в гроздето блокира развитието на ракови клетки на кожата, като намалява потенциала на митохондриалната мембрана. Нетоксичният аспект на съединението се препоръчва като средство при лечение на меланом. (8)
Необходими са задълбочени клинични изпитвания, in vitro и in vivo, за да се потвърди наличието и ефикасността на противоракови агенти в гроздето и техните точни механизми на действие. (7)
Гроздето укрепва имунната система
Гроздето съдържа Витамин С, агент, който действа като антиоксидант, подобрявайки имунната система на организма. В комбинация с полифеноли, те увеличават производството на клетки на имунната система, т.нар гама-делта Т клетки (клетки, които действат бързо срещу патогени).
Промишлена употреба на грозде
Гроздето, включително семената, се използват като съставки в козметика и фармацевтика, като против пърхот, противогъбични, антимикробни, антиоксидантни, стабилизиращи, слънцезащитни и някои орални здравни лекарства.
По-голямата част от производството на грозде се използва в лозарска индустрия. Вината се класифицират според вида на използваното грозде, физико-химичните процеси на производство и съхранение.
От грозде се получава промишлено и гроздов сок, които могат да се предлагат на пазара като такива или да бъдат включени в други хранителни или козметични продукти.
Екстракт от гроздови семки се използва като хранителна добавка. Маслото се извлича и от гроздови семки, използвани както в козметичната индустрия, така и в храните.
Екстрактът от гроздови семки (еноцианин - Е 163) е a хранителни оцветители, използва се главно в безалкохолните напитки, млечната и захарната промишленост.
Противопоказания и препоръки относно консумацията на грозде
Препоръчва се като грозде да се яде цяло със семена и кори, тъй като съдържат множество полезни хранителни вещества, като ресвератрол и полифеноли, чиито положителни ефекти са споменати по-горе.
Някои хора могат да представят алергия при грозде, алергия, която може да се прояви чрез кихане, оток, сърбеж, болки в стомаха до затруднено дишане и анафилактичен шок. Някои алергични реакции могат да бъдат причинени от пестициди от плода, а не от самия плод. В случай на горните симптоми се препоръчва да се извършват алергологични тестове и да се избягва консумацията на грозде.
Въпреки че гроздето съдържа относително малко калории, те идват от въглехидрати, има възможност да се благоприятства увеличаването на телесното тегло, ако те се консумират в излишък.
Също така, твърде високата консумация на грозде може ускорява чревния транзит, водещи в някои случаи до диария и коремни спазми.
Препоръчва се гроздето да се съхранява в хладилник и да се измие, преди да се консумира, за да се отстранят следите от пестициди или други патогенни бактерии.
Знаете ли, че?
- Гроздето съдържа ок 80% вода, и стафидите (сушено грозде) съдържат само 15% вода.
- Въпреки че е по-сладко, бялото грозде съдържа по-малко хранителни вещества.
- Ще го направипроизведени от лозата пролетта се използва като естествено лечение на конюнктивит и други очни заболявания, но също така и при дерматологични проблеми (възможно противовъзпалително и антисептично действие при екзема). Докато биохимичният състав на сока е определен, липсата на клинични проучвания прави невъзможно потвърждаването на благоприятните ефекти на "плачещия сок" от лозата върху очните и дерматологични състояния. (9)
- По света има около 8000 сорта грозде.
- Виното се произвежда от грозде от около 5000 г. пр. Н. Е.
- От един хектар лозя се получават около 15 000 чаши вино.
Гроздето е добър източник на витамин С и витамин А, с ниско съдържание на мазнини и натрий.
Гроздето е важен източник на минерали.
Те съдържат антиоксиданти с полезна за здравето роля.
Те имат защитна роля върху сърдечно-съдовата система, имунната система и мозъка.
Те се използват в някои лечения и козметика.