Грозде и султани - Плодове от Ориента - KoRo - FoodJournal KoRo
Гроздето и султаните се консумират повече от 4000 години. Те принадлежат към всяка пътека, много мюсли и коледни столени. Въпреки че са малки и незабележими, те са пълни със сладост и, в комбинация с други съставки, извикват фантастични ястия. Научете повече за стафидите тук!
Главна информация
Произход, отглеждане и характеристики
Султаните и гроздето принадлежат към групата на стафидите. Стафидите се използват като общ термин за всички сушени грозде. Има различни видове, които се различават по цвят, форма, вкус и размер. Различното оцветяване на сушеното грозде се постига чрез различни процеси на сушене. Има както светло, така и тъмно, сушено грозде. Този цвят обаче няма нищо общо с цвета на пресните плодове.
Гроздето вирее особено добре в топли и сухи райони. В световен мащаб САЩ, Турция, Иран и Австралия произвеждат най-много стафиди.
Султана е най-важното трапезно грозде, заедно със сорта Томпсън без семена. И двата сорта са особено популярни, защото са тънкокожи, без семена, бели и имат особено сладък вкус. В допълнение, гроздето е особено голямо и закръглено. Тези сортове се използват за сушени султани. Те са със златисто жълт или червеникавокафяв цвят.
Но докато не е имало тези сортове грозде с желани свойства, е бил необходим дълъг и труден процес на размножаване. Когато животновъдите успели да произведат грозде без семки, те били наречени грозде Султана след него в чест на турския султан.
Изсушеното грозде се суши на слънце за около 2 до 3 седмици, след като е напълно узряло. Няма да получите специално лечение. Процесът на окисляване кара плодовете да станат тъмнокафяви до черни.
вкус
Вкусът на султаните и гроздето напомня на меда. Той е много ароматен и сладък.
Хранителна физиология
И султаните, и гроздето не само имат страхотен вкус, но и съдържат редица важни минерали. Те са, наред с други неща, богати на калций (80 mg/100 g), магнезий (40 mg/100 g) и калий (780 mg/100 g). Препоръчва се стафидите да се консумират с достатъчно вода, тъй като имат дехидратиращ ефект върху организма. По време на процеса на сушене съдържанието на влага спада само до 15%. Това концентрира съдържанието на фруктоза. Стафидите са много богати на енергия, но с ниско съдържание на мазнини (0,6 g/100 g или 0,1 g/100 g). Те имат и леко слабително действие, така че са подходящи при стомашно-чревни оплаквания.
Средни хранителни стойности султани (на 100 g):
- Калорична стойност (kcal): 305
- Мазнини: 0,6 g
- Въглехидрати: 68,6 g
- Протеин: 2,5 g
Средни хранителни стойности на гроздето (на 100 g):
- Калорична стойност (kcal): 332
- Мазнини: 0,1 g
- Въглехидрати: 80,5 g
- Протеин: 0,7 g
Използване на стафиди
Призраците спорят за популярността на стафидите. Или ги харесвате, или не. Ясно е обаче едно нещо: те са много гъвкави в кухнята и придават на всяко ястие приятно сладка нотка.
Стафидите в пътеката смес са известни в комбинация с хрупкави ядки. Разбира се, те също са перфектни сами по себе си, като закуска между храненията. Използват се и за мюсли, барове и други печени изделия. Коледен столлен или плитка от стафиди е в комплект само с добра порция стафиди. Някои десерти, като плодово печени ябълки, плодови салати или сладкарски изделия, също използват стафиди като специална съставка.
Стафидите не са рядкост в арабските, обилни ястия. Много основни ястия, особено в комбинация с булгур, съдържат стафиди. Султаните или гроздето са чудесен компонент за закръгляне на месни, рибни или вегетариански ястия.
Султаните и гроздето изглеждат чудесно като заливка върху смутита, мюсли или овесени ядки.