Гривна от гранат ”или когато се храним с очите си
Приготвихте ли салатата? Хареса ли ви? Да се запознаем и със сестра й. Вкусно е, но още по-красиво. Че тя е рускиня, откакто. С името трябва да се работи. Нарича се гранатовата гривна или червената гривна, както се нарича в Република Молдова, тъй като външният слой е мозайка от семена от нар.
Що се отнася до празничните ястия, имаме много да научим от руснаците. Или от тези, които вече са се учили от московските готвачи, обучени от кулинарни майстори от южните републики. Казват, че ядем с очите си за първи път и от тази гледна точка салатата, която ви представяме днес, е наслада. И новаците, ако го видят на масата във фоайето, може да се чудят защо партито с тортите започва. И наистина не трябва да бъда осъден.
Както при субата, майонезата, картофите, цвеклото и яйцата са незаменими. Сварени в черупка, почистени и настъргани. Кората от нар също е незаменима, с ясната мисия да направи екстериора едновременно хрупкав, сладко-кисел. Не ви харесва? Нищо! Оставете го настрана и яжте сместа от варени зеленчуци и месо, която и без това е вкусна. Даваме ви съвет. За да направите нар възможно най-сладък, вземете почти сухите плодове. Това е просто илюзия, че всичко е приключило. Плодовете вътре са узрели и сладки.
Какво прави тази салата толкова специална? На първо място външния вид. Можем да видим добре дефинираните слоеве и залепени с майонеза, защото цялата сграда е изградена около чаша, която в края се отстранява и така имаме визуален достъп до вътрешността - полусфера, пронизана ужасно апетитно!
Разликата от шубата се крие и в използваното месо. Тоест този път вече не сме пушили или мариновали херинга, а пилешки гърди, или сварени и нарязани на малки парченца, или пържени. Това е единствената съставка за салата, която получава сол и черен пипер на вкус. И второто е, след слоя варени и настъргани картофи и уловени с майонеза. До трети слой нанесете свързващото вещество, да, да, майонезата, след това яйцето, дадено на малкия ренде, и цвеклото, дадено също през рендето, което предварително се смесва с хрупкав и леко мазен орех. Майонезата идва отново и след това последното докосване на нар, приложено зърно по зърно. Оставете в хладилника, оставете слоевете да се коагулират добре, след което извадете чашата. Ако искате да видите съставките, оставете вътрешността празна, ако искате да я маскирате, можете да поставите зеленина.
Отвъд класическата рецепта има много вариации по тази тема. Могат да се появят мариновани краставици и дори сирене и нарязан лук. А за тези, които смятат, че майонезата е тежка и има много калории, има версията simandicoasa, в която тя е заменена като свързващо вещество със сос табаско и сметана.
И накрая ви даваме още един съвет. Нека опитаме сос от нар, много лесен за приготвяне. Три яйчни жълтъка, супена лъжица захар и една супена лъжица брашно се варят, като се бърка непрекъснато в сок от нар, докато съставът започне да се сгъстява. Извадете соса в купа и смесете с малко сметана. Вкусът е божествен. Просто не бройте калориите!
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.