Грешките, които не трябва да се правят, когато l; готвим червено месо

За да сублимирате добро парче месо, колкото заслужава, все още трябва да знаете как да го готвите правилно. Просветен месар преглежда грешките, които трябва да избягва, за да има успешно първостепенно ребро.

Публикувано на 09.09.2017 г. в 12:45 ч., Актуализирано на 29.01.2020 г. в 06:55 ч

Забележете за всички месоядни, които обичат добрите разфасовки месо, три четвърти от вас не могат да го готвят правилно, според Серж Жуан, директор на месаря на Нивернез в Parly 2 (1). „Хората смятат, че всички червени меса се приготвят по един и същи начин, но това е напълно погрешно: има много специфичен„ savoir-faire “за всяко парче, пържола, филе, първостепенно ребро ...“, обяснява той. Най-често срещаните грешки? „Има много от тях“, добавя професионалният месар. Ето неговите съвети за получаване на перфектното готвене.

Оставете месото да почива на стайна температура

Често чуваме, че е задължително да извадите месото си от хладилника преди готвене, за да го оставите да почива на стайна температура. Нашият месар не е на това мнение: „Разбира се, замразените меса изискват няколко минути размразяване в микровълновата фурна или няколко часа в хладилника преди готвене, но не и ново главно ребро“, потвърждава Серж Жуан. „Прясното месо рискува да се окисли, изсъхне и да загуби вкус“, добавя той.

Гответе месото си в "студен тиган"

Говеждо, овче, конско. червеното месо предлага богат избор от вкусове, парчета, текстури и миризми, които ни позволяват да варираме удоволствията и рецептите. Какво е общото между всички тези чудеса? Готвят се в тиган. "На скара или пържено на тиган, червеното месо се пече на силен огън. Следователно е наложително да изчакате, докато тиганът е горещ, дори да се запари, преди да добавите първо мазнината и след това избраното парче", уверява експертът.