Грешки при готвене на конфитюр Как да избегнем злополуки при консервиране
Понякога просто се случва, че въпреки внимателната подготовка и спазването на всички инструкции, конфитюрът или желето не се получават веднага по желание. Няма причина за паника! С малки трикове грешката при кипене обикновено може да бъде отстранена бързо и добре.
Твърде много захар: конфитюрът е твърде дебел
Ако сладкото е прекалено дебело, то е било варено твърде дълго или съдържанието на захар е твърде високо. След това можете да го сварите отново с малко течност (100 милилитра сок или вода на килограм сладко) (не забравяйте да го тествате отново след това!). Или просто можете да очаквате с нетърпение особено лесно за разпространение сладко, което също е чудесно за сладкиши или вафли.
Твърде малко захар: Сладкото е твърде рядко/течно
Ако сладкото е твърде течно, то не е приготвено достатъчно дълго или съдържанието на захар е твърде ниско. Ако сте използвали много сладки плодове, добавете две (до максимум четири) супени лъжици лимонов сок и кипете отново всичко в продължение на две до три минути. Ако, от друга страна, вашето сладко се състои от кисели плодове, които сте приготвили със запазване на захар в съотношение 2: 1 или 3: 1, добавете малко ябълков сок и оставете плодовата смес да ври още две до три минути. След това направете отново гел теста. Ако това не помогне, няма да имате сладко, но ще имате страхотен плодов сос за сладолед, кисело мляко или кварк.
Пулп в плодовия сок: Желето е твърде мътно
Ако желето е мътно, използваните плодове са били пресовани твърде силно по време на процеса на сокоизстискване и/или някаква каша е попаднала в плодовия сок. Този предполагаем дефект е чисто оптичен и за щастие не влияе по никакъв начин на вкуса.
Използвайте стари плодове: върху желето или сладкото ще се образува плесен
Причините за мухъл могат да бъдат няколко: Плодовете вече не са били пресни или са имали други качествени дефекти. Мухълът може да бъде причинен и от недостатъчно стерилизирани буркани или от факта, че не са били затворени достатъчно плътно. Или комбинация от всичко това е причинила мухъл. Срамота е да изхвърлите сладкото или желето.
Полезна допълнителна информация относно готвенето на конфитюр
Претеглете съставките твърде рано: съотношението не е правилно
Претеглете плодовете, които ще се обработват, само след почистване, в противен случай съотношението между плодовете и желиращия агент може да не е правилно. И ако имате нужда само от част от цяла опаковка желе със захар, първо изсипете цялата захар в купа, разбъркайте добре и след това претеглете необходимото количество. След това напълнете останалото обратно в опаковката. По този начин получавате пектина и лимонената киселина (и евентуално и съдържащата се сорбинова киселина), които са важни за желирането, равномерно разпределени и достатъчно от тях в използваната порция.
Тенджерата е твърде малка: сладкото кипи
За да избегнете преваряването, препоръчително е да използвате възможно най-големия съд или такъв с възможно най-широк отвор. Освен това никога не трябва да обработвате повече от килограм плодове наведнъж, така че плодовата маса наистина да кипи с ефект на мехурчета.
Изборът на грешни очила
Най-добре е да използвате малки до средни чаши за вашата собствена плодова магия. Първо, вероятно не искате да произвеждате масово. И второ, имате повече от няколко по-малки порции, защото сладкото и желето - веднъж отворени - след това се ядат по-бързо и следователно нямат време да се развалят. Усукващите буркани, т.е. буркани с вакуумно завинтващи се капаци, са идеални. Можете да ги получите не само в магазините за домакински стоки, но и в супермаркета и сега дори в много декоративни магазини през сезона.
Можете, разбира се, да използвате и празни използвани очила за това, при условие че те все още са напълно непокътнати (без пукнатини, пукнатини или счупени ръбове).
Винаги хващайте стерилизираните буркани далеч отдолу, а не за ръба. И никога не посягайте към него! В противен случай можете да започнете стерилизацията от самото начало. Оказа се полезно да поставяте чашите върху чиста, прясна кърпа за пълнене. Ако някой се пръсне или нещо от сладкото или желето се обърка при пълнене, имате по-малко работа.