Гръцко кисело мляко, всичко, което винаги сте искали да знаете Toutvert
The гръцко кисело мляко е една от най-популярните храни през последните години. Но какви са разликите и предимствата на това кисело мляко в сравнение с конвенционалното кисело мляко? Преглед на неговите характеристики и предимства.
Във всички отношения е кисело мляко, но има напълно различен вкус и консистенция от традиционното кисело мляко (което, както ще видим, е далеч от традиционното), което обикновено консумираме.
Но за да разберете какво е гръцкото кисело мляко, първо трябва да разберете какво е киселото мляко. Нека наблюдаваме разликите.
Какво е гръцко кисело мляко ?
The гръцко кисело мляко традиционният се прави главно с овче мляко а не крава. Във Франция по-голямата част от киселите млека, носещи обозначението „гръцко кисело мляко“, се произвеждат от краве мляко и крем крем, за да им придадат известна гладкост.
Традиционно кисело мляко
Киселото мляко е страничен продукт от преработката на мляко, който може да бъде направен от млякото на всяко животно (козел, крава и овце), но също така растително мляко (соево мляко, оризово мляко, ядково мляко и др.), защото по същество е получено от ферментация захари.
В действителност, някои конкретни бактерии се добавят към млякото. Те имат специална дейност, наречена ферментация: първо те отделят основната захар в млякото, лактоза, в двете основни единици, глюкоза и галактоза, след това те "изяждат" последната, образувайки киселина, млечна киселина.
Това подкислява продукта, което прави невъзможно присъствието на други бактерии и позволява на млякото да се задържи по-дълго. Ето защо киселото мляко е много по-киселинно от млякото, от което е направено. Това е методът за приготвяне на традиционно кисело мляко.
И все пак кисело мляко че сме свикнали не е киселинно! Съвсем просто, защото не е кисело мляко.
Маркетингът през 80-те години свърши толкова добра работа във Франция, карайки потребителите да вярват, че тенджерите с кисело мляко с различните сладки вкусове, които откриваме в супермаркетите, са истински кисели млека: докато киселото мляко, което познаваме, всъщност е традиционно кисело мляко с добавка на сметана или захар, за да стане по-привлекателна, особено за деца.
Опитайте веднъж, отидете в мандра и поискайте кисело мляко, истинското. Ще усетите разликата (и ще разберете защо супермаркетите кисели млека са малко променени ...), но можете да се похвалите, че сте яли истинско кисело мляко поне веднъж в живота си !
Гръцко кисело мляко и традиционно кисело мляко
Обратно към нашата оригинална тема: гръцко кисело мляко, което не е гръцко, а българско (но името българско кисело мляко беше по-малко привлекателно!) и което се произвежда предимно в САЩ. Удивително, нали? Но това не е всичко ...
Всъщност, ако някога имате възможност да опитате традиционно (истинско) кисело мляко и гръцко кисело мляко, ще установите, че по отношение на вкуса разликата не е толкова голяма. Отначало ще бъдете изненадани, но това е така, защото със сигурност не сте свикнали с вкуса на традиционното кисело мляко.
Разликата между производството на традиционно кисело мляко и това на гръцкото кисело мляко е минимална: процесите първоначално са идентични, производството и на двете изисква мляко и ферменти., но малко по-различна е фазата на филтриране на киселото мляко. По този начин, както при сиренето, течната част се отделя от твърдата. Има две операции за филтриране за традиционно кисело мляко, три за гръцко кисело мляко.
Може да не изглежда като голяма работа, но третата филтрация прави забележима разлика, тъй като е бавна и издърпва течността дълбоко, което води до много по-различен краен продукт.
Имайте предвид, че течността, получена от филтрацията, се изхвърля, докато е богата на натрий (Следователно гръцкото кисело мляко е подходящо за тези, които следват диета с ниско съдържание на натрий, т.е. с ниско съдържание на сол).
В допълнение, този филтрат съдържа лактоза, не ферментирала от бактерии (което прави гръцкото кисело мляко идеално за тези с непоносимост към лактоза). В резултат на това в готовия продукт се откриват повече протеини, което означава, че той е по-питателен и по-мазен от традиционната версия.
Трябва да се помни обаче, че по-нататъшното промишлено рафиниране създаде "хибридно", леко гръцко кисело мляко, само с 3% мазнини. !
В сравнение с традиционното кисело мляко, а не със супер сладкото кисело мляко, с което сме свикнали, „гръцкото“ има по-ниско съдържание на захар и е значително по-малко сладко поради обяснените по-горе причини.
Разликата е най-забележима при готвенето, където вкусовете са различни, така че гръцкото кисело мляко може да се използва и при готвене, особено солено, където сладкият вкус обикновено е по-слабо приет. Въпреки това има тенденция да се яде като такъв или най-много като съставка в десертите.
Гръцко или българско кисело мляко ?
Не всички кисели млека са еднакви! Но как да разпознаем гръцкото кисело мляко от българското кисело мляко ?
Всъщност гръцкото кисело мляко е плътно и вкусно. Той може да замени крем крем в някои рецепти и е от съществено значение в дзадзики (традиционна гръцка рецепта, която се сервира като аперитив с хляб).
Българското кисело мляко, от друга страна, е класическо кисело мляко, разбъркано за гладка текстура. Има леко тръпчив вкус и зърнест вид. Българското кисело мляко може да се включи в напитките и коктейлите.