Гръцко кисело мляко, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини; Блогът за храните
Кисело мляко или гръцко кисело мляко е много интересен продукт, който наскоро се появи в нашите хранителни магазини. Дори и без мазнини, той остава гладък, за разлика от други видове кисело мляко. Така че не ви трябват желатин или сгъстители в киселото мляко, за да постигнете тази консистенция. Защо? Производственият процес от гръцки произход е отговорен за тази доста приятна текстура, както и за високото съдържание на протеини.
Гръцки процес, а не кисело мляко
Традиционната техника е да добавите култура от активни бактерии към млякото и след това да оставите млякото да капе, докато не остане течност. Тази течност, наречена суроватка или суроватка, се отстранява. Запазена е само плътната част. Този процес изисква 3 пъти повече мляко, но осигурява 2 пъти повече протеин в киселото мляко. Консистенцията му е много по-плътна, без да изисква повече мазнини. Дори при 0%, той запазва тази консистенция.
Различни видове мляко за различни кисели млека
Не бива да се бърка с истинското гръцко кисело мляко, приготвено с овче мляко. Съставът на използваното мляко ще определи вида на полученото гръцко кисело мляко. По този начин кравето мляко ще даде гръцкото кисело мляко по-богато на твърди компоненти и структурата му ще бъде по-гладка. Видът краве мляко (пълно, частично обезмаслено или обезмаслено) ще даде продукт, повече или по-малко богат на мазнини. Така обезмасленото мляко ще произведе кисело мляко с 0% мазнини. За някои марки кисело мляко се добавя сметана, за да се получи по-висок процент мазнини.
Повече или по-малко калций в зависимост от процеса
От марка на марка можете да забележите разлика в количеството калций. Всъщност съществува процес, различен от традиционната техника и това е ултрафилтрация. Това концентрира протеини и калций, тъй като водата се отстранява преди производството на киселото мляко. Следователно крайният продукт е по-богат на калций. Суроватката, съдържаща част от калция, се отстранява по традиционния метод.