Гръцко кисело мляко - ползи, калории и хранителен състав

Хранителна храна, с кремообразна текстура и леко кисел аромат, киселото мляко е един от най-популярните ферментирали млечни продукти, може да се консумира като основно хранене, лека закуска или като част от сосове и десерти.

калории

В рамките на категорията кисели млека делът на гръцките кисели млека става все по-широко разпространен, регистрирайки голям интерес от страна на потребителите. Процесът на приготвяне, малко по-различен от обикновеното кисело мляко, създава а по-плътен и кремообразен продукт и с модифициран хранителен състав, който предлага множество ползи за здравето.

Хранителният състав на гръцкото кисело мляко

Гръцкото кисело мляко традиционно се прави от цедене на обикновено кисело мляко. Този процес премахва течната суроватка, както и част от лактозата, създавайки по-плътно, кремообразно кисело мляко (поради по-ниското си съдържание на течност). Процесът на цедене обаче променя не само текстурата, но и някои хранителни свойства. По този начин гръцкото кисело мляко има по-високо съдържание на протеини (почти двойно), мазнини и калории и по-ниско съдържание на въглехидрати и малко по-ниско съдържание на калций от обикновеното кисело мляко, което се губи частично по време на процеса на цедене (1, 2).

Ето средно калоричното и хранително съдържание на 100 грама гръцко кисело мляко (3).

  • Калории 97
  • Въглехидрати 3 грама
  • Липиди 5 грама
  • Протеин 9 грама
  • Натрий 47 mg
  • Калций 13% DZR
  • Витамин А 4% RDA
  • Витамин B12 10% RDA

Хранителната стойност може да варира при различните марки.

Подобно на традиционното кисело мляко, гръцкото кисело мляко също има различни производители, които използват различни съставки и производствени процеси. По този начин на пазара има малко по-различни продукти.

Повечето съдържат 8-11 g протеин в 100 g кисело мляко. Някои сортове обаче имитират само кремообразната текстура, но нямат високо съдържание на протеини. В други, дори ако са получени по традиционния процес, се добавят сгъстители като суроватъчен протеин или нишесте, за да се съкрати времето за производство.

Някои гръцки кисели млека съдържат добавени аромати и плодове, които могат да съдържат няколко чаени лъжички добавена захар на порция.

Консумация и съхранение на гръцко кисело мляко

Киселото мляко може лесно да бъде интегрирано в ежедневната диета. Яжте го като лека закуска или в балансирана закуска. Добавете семена, ядки и плодове към обикновеното кисело мляко, вместо да купувате кисело мляко с търговски аромат. Поради кремообразната си текстура, той успешно замества някои храни, като майонеза или сметана. Смесете го с авокадо, за да направите крем за мазане или билки за сос от пържоли.

Гръцкото кисело мляко, като млечен продукт, може да се развали много бързо, ако не се съхранява правилно. Бактериите растат при стайна температура, така че киселото мляко трябва да се съхранява в хладилник при 2 до 8 ° C. Ако се държи здраво, запазва се добре за консумация до 10 дни. След отваряне трябва да се консумира в рамките на три до четири дни.

Ползи за потреблението

Участва в контрола на теглото

Киселото мляко е отличен източник на незаменими аминокиселини и като цяло е с по-високо съдържание на протеини от млякото. Освен това, протеолитичната активност на бактериалните култури в киселото мляко позволява определено предварително усвояване на млечните протеини, което води до по-големи количества свободни аминокиселини, които позволяват повишена усвояемост на киселите млечни протеини (1).

Протеините от кисело мляко могат да бъдат разделени според тяхната разтворимост във вода, на суроватъчни протеини, разтворими във вода и казеин, неразтворими във вода.

Суроватъчният протеин, който бързо се разгражда и усвоява, се отстранява в процеса на приготвяне на гръцко кисело мляко. По този начин гръцкото кисело мляко е концентриран източник на казеин, който се разлага и абсорбира по-бавно и по този начин може да удължи чувството за ситост. Казеинът също може да увеличи усвояването на калций и фосфор.

Достатъчният прием на протеини е свързан с подобрен телесен състав, повишена скорост на метаболизма и намален глад, като по този начин се постига намаляване на приема на калории и по този начин се предизвиква загуба на тегло (4-6).

Имуностимулиращи, антиканцерогенни и противовъзпалителни ефекти

Антитромботични свойства

Последните проучвания показват, че млечните продукти могат да проявяват кардиопротективна и имуномодулираща биоактивност. В едно такова проучване се определят in vitro антитромботични дейности, нива на мастни киселини и органолептични свойства на традиционните гръцки кисели млека. Резултатите подчертават биологичните свойства на липидите в гръцките кисели млека срещу тромбоза, което предполага потенциален кардио-защитен капацитет на тези кисели млека.

In vitro антитромботичните свойства на тези кисели млека могат да се отдадат на факта, че по време на ферментацията на киселото мляко бактерии като Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus изглежда повишават липидната биосинтеза, способна да инхибира активността на фактора, активиращ тромбоцитите (8).

Подпомага здравето на стомашно-чревния тракт

Гръцкото кисело мляко, подобно на обикновеното кисело мляко, съдържа полезни бактерии, известни като пробиотици. Доказано е, че тези кисели млечни бактерии подобряват храносмилането на лактоза при индивиди с непоносимост към лактоза, влияят върху времето за чревен транзит и стимулират чревната имунна система (9).

Освен това, епидемиологичните доказателства и проучвания върху животни предполагат участието на бактериите от кисело мляко в намаляването на продължителността на диарийните заболявания при деца, превантивните или терапевтични ефекти върху възпалителните заболявания на червата и рака на дебелото черво, а in vitro и предварителните проучвания при хора показват възможни благоприятни ефекти при увеличаване на скоростта. за ликвидиране на инфекция с Helicobacter pylori (7).

Според хора с непоносимост към лактоза

Основният компонент на млечните въглехидрати е лактозата. Хидролизира се от чревния ензим, лактазата, до резорбируеми захари, а именно глюкоза и галактоза. Когато човек няма достатъчно лактазен ензим, за да разгради цялата лактоза, ние казваме, че той има лошо храносмилане. Несвоената лактоза преминава в дебелото черво, където естествените бактерии ферментират лактоза и произвеждат киселини и газове.

Тази комбинация от събития може да причини симптоми на непоносимост към лактоза, които могат да включват коремна болка, подуване на корема или диария (10, 11).

Повечето хора с това състояние могат да понасят малки количества лактоза, така че не е необходимо напълно да се елиминират млечните продукти от диетата им (12). Тъй като производственият процес елиминира част от лактозата, гръцкото кисело мляко може да е по-добър избор от обикновеното кисело мляко за хора с непоносимост към лактоза.

Гръцкото кисело мляко е източник на протеини и пробиотици.
Той помага да се поддържа оптимално тегло и има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.
Лесно се интегрира в ежедневната диета.