Гръцки вкусове Жирос, пита, дзадзики - Дневник на готвача
Говорейки за най-популярните улични храни, мисля, че е време да посветя статия и на бързите жироскопи. Брат ми близнак току-що се беше върнал от Крит и ми предостави куп гръцки подправки, така че всичко беше дадено, за да направя домашен жироскоп.
Не мисля, че трябва да представя жироскопите на никого, тъй като всички сме яли поне веднъж. Пита в хляб или купа, но същността е същата: тънко нарязани, прясно изпечено месо с домати, лук и гръцки дзадзики. Наистина може да има само едно предизвикателство при правенето у дома: подмяна на добре познатия набор от въртящи се шишчета от жироскопи и кебапи.
Месото
Първоначално месото е било овнешко, но днес се среща рядко, а пилешкото, агнешкото, свинското и пуешкото са по-често срещани. Аз самият обичам агнешкото месо и тъй като е лесно достъпен в Лондон, направих го с агнешко, но рецептата по-долу ще включва пилешко месо, тъй като знам, че е по-трудно да се получи агнешко с добро качество в Унгария. Хрупкавите, но сочни меса, направени от въртящите се шишчета, могат да бъдат заменени чрез запържване на 2-3 сантиметра дебело парче бедро на агнешко месо, парче с размер на длан и след това го изпечете 80% готово във фурна, след което го нарежете на ленти и накрая го запържете в тиган, за да изсъхне напълно (но все още не изсъхне). Понякога, когато само готвя бульон за себе си, използвам месото, отрязано от костите, за малко жирос, просто препечено. Първата версия наистина връща атмосферата на уличните жироскопи, докато втората версия е идеалният начин да се използват остатъците от неделния бульон.
50 dkg филирани пилешки бутчета
1 чаена лъжичка риган
1 щипка мента
зехтин
морска сол
прясно смлян пипер
1. Натрийте филетата на пилешки бутчета със зехтин, след това с ригана и ментата.
2. Загрейте тиган с малко олио (наистина малко, тъй като върху месото вече има масло) и запържете външната част на филетата до златисто кафяво за 3-3 минути на страна. Междувременно подправете със сол и черен пипер.