Гърците живеят здравословно на остров Крит - Imst
Диетата се основава на много зеленчуци, маруля, риба и зехтин, но рядко месо.
Почивка в Гърция може да бъде и кулинарно пътешествие за откриване. Във всеки случай гръцката кухня е изключително здравословна. В основата им са много зеленчуци и бобови растения, малко месо, но по-често риба и преди всичко много зехтин. Основата за успешната и здравословна диета на Крит.
Зехтинът е известен като златото на юга. Маслиновото дърво е свещено от векове, наричано е символ на мира и единството на поколенията. В Гърция е прието бащата да засажда десет маслинови дръвчета, когато се роди син, които младши се грижи, така че внукът да може да събере реколтата най-рано след 50 години.
Гръцката местна кухня и особено тази на остров Крит е по същество много проста и доста необичайна за гостите. Преди всичко: зехтинът в никакъв случай не е оскъден. Напротив: Мнозина критяни пият сутрин на празен стомах зехтин. Това е тайната на здравето, дългия живот и силната жизненост.
Най-здравите хора в Европа
И наистина: жителите на остров Крит са най-здравите хора в Европа, а честотата на инфарктите там е най-ниска. Това беше резултат от проучване на експерта по храните проф. Кристин Уилямс от университета в Рединг в Лондон.
Според международната статистика гръцките островитяни консумират почти три пъти повече зехтин от повечето европейци.
Отдавна е известно, че в средиземноморските страни, особено в Крит, много по-малко хора страдат от артериосклероза и инфаркти, отколкото в нашите географски ширини. Сега е установено, че щедрото използване на зехтин в средиземноморската кухня е отговорно за това.
Зехтинът съдържа висок процент (до 80 процента!) Олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, за която е известно, че понижава холестерола в кръвта.
Олеиновата киселина понижава LDL холестерола
За разлика от полиненаситените мастни киселини, олеиновата киселина в зехтина само намалява дела на т. Нар. Лош LDL холестерол (липопротеини с ниска плътност), които транспортират холестерола в клетките.
Ако LDL холестеролът се отложи в клетките на вътрешните стени на кръвоносните съдове, това може да доведе до атеросклероза и инфаркти. HS
До бизнес
Проучването потвърждава ефективността
Институтът за изследване на артериосклероза към Вестфалския университет „Вилхелмс“ в Мюнстер установява в проучване, че прогнозният риск от сърдечно-съдови заболявания може да бъде намален чрез диета, богата на зехтин с 25 процента, и чрез диета с ниско съдържание на мазнини само с 12 процента. Поради по-благоприятните ефекти върху рисковия профил на сърдечно-съдови заболявания, авторите обобщават, диета, богата на мононенаситени мастни киселини и понижаващ холестерола, може да бъде за предпочитане пред диета с ниско съдържание на мазнини.
В обобщение, се казва в изследването, научните доказателства сочат, че като цяло средиземноморската диета с ниско съдържание на наситени мастни киселини и високо съдържание на мононенаситени мастни киселини, като зехтинът е основен източник на мазнини, има най-благоприятни ефекти върху липидния профил на кръвта и сърдечно-съдовия риск, както за Първичната, както и вторичната профилактика на коронарна артериална болест (ИБС) е от полза.
Поради убедителните доказателства, че така наречената средиземноморска диета, богата на зехтин, е свързана с много нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, през последните години научното внимание е насочено към този клас мастни киселини.
До бизнес
Висококачествен зехтин
Зехтинът съдържа висококачествени и основни минерали, витамини (витамин Е токофероли), феноли и флавоноиди (така наречените антиоксиданти), въглеводороди и стероли. Както всички други масла, зехтинът се състои от триглицериди, т.е.мастни киселини. Малкото обезмаслени фракции се състоят от много други съединения, които съставят аромата, срока на годност и ползите за здравето на зехтина.