Грахово мляко Какво добро е пулсационното мляко; Принцеса и грахът УТОПИЯ

25 май 2020 г. от Julia Pfliegl Категории: Хранене

Вълнуваща веганска тенденция е „граховото мляко“: заместителят на веганското мляко е без глутен, без лактоза и използва по-малко вода в производството. Но: Колко устойчива е наистина алтернативата?

Заместителите на млякото за хора с хранителни алергии или вегански начин на живот се правят от различни растения: соя, бадеми, коноп, ориз, овес и някои други видове зърнени и ядки. Но от няколко години друга алтернатива завладява пазара: Грахово мляко.

Ripple Foods, находчиво стартиращо предприятие със седалище в Силициевата долина, пусна веган заместителя на млякото, направен от жълт грах под името в началото на май 2016 г. Пулсационно мляко изведени на американския пазар.
Производителят Bolthouse Farms също продава заместител на млякото, наречен Растително протеиново мляко произведени от грах в САЩ.
Междувременно немски производител също започна производство: Drinkstar GmbH от Розенхайм близо до Мюнхен предлага оферти под името Принцесата и граховото зърно напитка от грах.
От есента на 2019 г. тя се присъедини Хаппеа Nature Foods от Латвия добави още една напитка от грах.

Но какви са истинските предимства на граховото мляко?

Грахово мляко: какво е всъщност?

Граховото мляко в никакъв случай не е зелена, вискозна каша. В случай на Ripple Milk заместителят на млякото е направен от смес от пюриран жълт грах, органично слънчогледово масло, органична тръстикова захар, масло от водорасли, витамини и минерали. Освен това има гума гуа, гелан (водоразтворима многократна захар) и ароматизатори за сортовете ванилия и шоколад.

Млечната алтернатива е силно преработен продукт, направен от много съставки, макар и органично произведени. Чистото грахово мляко (оригинално или оригинално без захар) е кремообразна, бяла или жълта течност, която изглежда и има вкус почти като краве мляко. И благодарение на граха, той е сравнително сладък дори без добавена захар.

Веганският заместител на млякото, направен от грах, не съдържа лактоза, глутен, соя, ядки и ГМО, не съдържа млечен протеин или, според Ripple, може да помогне за намаляване на екологичния отпечатък чрез устойчиво производство.

Грах с мляко като заместител на млякото: хранителните стойности

Що се отнася до хранителните стойности, граховото мляко има ясни резултати, не на последно място благодарение на многото добавени вещества. Със съдържание на протеин от 8 грама на 240 мл за пулсации, 8 грама на 250 мл за принцеса и грахово зърно, веганският заместител на млякото съдържа приблизително толкова протеин на литър, колкото кравето мляко (3-3,4 грама на 100 мл).

В неподсладената версия млякото, направено от грах, има само 70 kcal на чаша, докато млякото с намалено съдържание на мазнини има около 86 kcal. Захарният вариант обаче вече има 100 kcal, ванилия 130 (неподсладен 80) и шоколад 150 kcal. Това е много в сравнение с други млечни алтернативи, но те съдържат в пъти по-малко протеини и калций.

Граховото мляко от Ripple Foods също съдържа омега-3 мастни киселини от маслото от водорасли, желязо (15 процента), витамин D (30 процента) и витамин А (10 процента). По отношение на хранителните стойности, новата напитка всъщност е по-добра алтернатива на кравето мляко.

Купете грахово мляко: Пулсационно мляко, Princess and the Pea, Happea

Дълго време граховото мляко не се предлагаше в Европа. Той се предлагаше само в САЩ (Ripple Milk) в Whole Foods and Target, както и в няколко магазина в Канада.

Но специалистът по напитки Розенхайм DrinkStar разработи и грахово мляко: Принцесата и граховото зърно се предлага в Германия в онлайн магазина, както и в избрани магазини REWE и Kaufland; в Австрия на пазарите Merkur, Metro, Nah & Frisch.

Производителят Drinkstar обещава, че грахът идва от земеделието в ЕС и се отглежда предимно от кооперации. Тази напитка от грах също е естествено веганска и не съдържа лактоза, глутен и алергени. Добавя се калций, а омега-3 мастните киселини също се добавят ретроспективно чрез рапично масло. Ароматите се състоят от два функционални вида: "Оригинален неподсладен" и "Оригинален с фибри инулин" и вариантите "Шоколад", "Ванилия" и "Кафе". Доколкото ни е известно, в момента пробен комплект е достъпен само на ** Amazon или в онлайн магазина на производителя.

Граховото мляко Хаппеа от Nature Foods от Латвия се предлага в различни вкусове: неподсладен, шоколад и ванилия. Използва рапично масло и витамини D3 и B12, както и желязо и цинк. По отношение на калция Happea заявява, че той съдържа повече от него, отколкото кравето мляко. Все още не е известно къде Happea ще се предлага за продажба (от ноември/2019 г.). Встъпителна оферта в онлайн магазина в момента изисква 10 евро за 3 литра.

Грахово мляко и устойчивост

Ripple Foods казва, че граховото мляко може да помогне на планетата. Грахът ще расте във вече дъждовни райони. Освен това производството на бадемово мляко би използвало 200 пъти повече вода от това на граховото мляко. В крайна сметка за краве мляко ще са необходими 25 пъти повече вода. Така че всъщност много екологично.

На уебсайта не се споменава откъде компанията взема граха. Това обхваща i.a. The Guardian през 2016 г. установи, че грахът за млякото идва от Франция, екологичният им баланс е донякъде омърсен от транспорта до Силициевата долина.

Германският колега „Принцесата и граховото зърно“ получава граха си от ЕС Европа. В момента "Happea" не прави публични изявления.

Предимството на граховото мляко е, че не консумирате никакъв продукт от фабрично земеделие с жестоко отношение към животните. Граховото мляко обаче е силно преработен продукт с много компоненти и етапи на преработка, чийто истински екологичен баланс все още не е известен в крайна сметка. Едно е сигурно: вие също ще имате Tetra Pak с нормално мляко.

Имали ли сте първите си преживявания с грахово мляко? Пишете ни в коментарите!

Направете грахово мляко сами: така работи

Приготвянето на грахово мляко е подобно на това на други напитки на растителна основа. Нуждаете се от:

100 г жълт грах
500 мл вода и вода за накисване
ако е необходимо 5 фурми или 10 ml течна стевия за подслаждане

След това правите следното:

Накиснете нарязания грах в много вода за една нощ.
Изплакнете ги с прясна вода на следващия ден.
Поставете накиснатия грах в блендер с 1/2 литра прясна чешмяна вода. Вече можете да добавите фурми или стевия за повече сладост. Пюрирайте всичко, докато се получи хомогенна маса.
Филтрирайте напитката от грахово зърно през торба с орехово мляко или фина кърпа.
Дръжте течността в хладилника. Ако има отлагания, просто разклатете граховото мляко отново.

Забележка: Домашната напитка от грах има различен вкус от търговските продукти, защото е много по-малко обработена. Затова първо тествайте с по-малко количество дали харесвате граховото мляко.

Грахово мляко и друго мляко на растителна основа

Между другото: Според законодателството на ЕС доставчиците нямат право да говорят за „грахово мляко“, тъй като терминът „мляко“ е запазен за животинско мляко от крави, овце, кози или коне. Следователно в германската търговия се нарича заместител на млякото Напитка от грах или Напитка от грах определен. Това се отнася само за производителите: В тази статия използваме термина „грахово мляко“, както се използва от нормалните потребители.