Грах - здравословни протеинови бомби Здрави от днес!
Грахът не само обогатява менюто. Бобовите растения, чиито зелени семена са завладели света в продълговатите шушулки под латинското Pisum sativum (грахово семе), са незаменима част от кухнята днес. В началото на триумфалния им поход те се консумираха като сушени зеленчуци. В Европа чак в края на 17 век грахът е в менюто на тази страна. Най-вече се ядеше като пюре. За тази цел изсушените бобови растения се готвят и след това се обработват допълнително.
Изглежда, че грахът е едно от най-старите култивирани растения на тази планета. Твърди се, че от Китай се е разпространил в Близкия изток, през Средиземноморския регион в Европа. Но само със съвременни техники за опазване успяхме постепенно да изместим сухия грах и да направим познатия ни зелен вариант възможен за всички. Днес ги използваме най-вече за супи, яхнии или пюрета. Сферичните зеленчуци обаче са ценно допълнение към ежедневното ни меню поради здравословните им съставки и високото съдържание на протеини. Шушулките, както и семената на плодовете могат да се използват напълно. Едногодишното растение за катерене цъфти тук от май до октомври.
Здравословното нещо за граховото зърно
Повечето хора не знаят колко здравословен, поддържащ и подмладяващ грах може да бъде. Уникалната комбинация от нуклеинова киселина и магнезий прави малкия кръгъл зеленчук универсален. Заедно с протеините те образуват биомолекулите, на които се основава цялото ни тяло. Тук консумацията води до факта, че в нашия метаболизъм могат да се образуват нови клетки вместо старите. Това води до подмладяване на клетъчната структура на тялото. Тук обаче трябва да се спомене, че диетата без свързаната с нея физическа активност няма да промени нищо в общото състояние.
Обработката прави разликата
Най-често попадаме на грах в консерви или във фризер. За двете вариации се използват предимно различни породи. Консервираният грах е предимно грах, който има доста тръпчив вкус. Охладените често са костен мозък, които имат доста сладък вкус.
Освен това събраните сортове се обработват по различен начин, в зависимост от опаковката и употребата. Консервираният грах се вари преди да се бутилира във фабриката. Това води до загуба на чувствителни на топлина съставки. Те включват фолиева киселина и витамин С.
Замразеният грах е идеално бланширан веднага след прибиране на реколтата. За целта кръглите зеленчуци се загряват на пара и след това незабавно се замразяват. Тази процедура има за цел да защити витамините и по този начин да осигури почти непроменен продукт.
Тъй като обаче обикновено готвим или дори пържим граха в нашата кухня, замразеният грах няма предимство пред грах от консерва. Така че, ако искаме да запазим естествените съставки, купуваме замразен грах и ги бланшираме преди консумация.
Протеинови бомби
Пресният зелен грах се състои от около 70 процента вода. Съдържанието на протеин е около 8 процента. Изсушената версия може да има съдържание на протеин до 20 процента, което я прави чудесно допълнение към ежедневната ви диета. Тази стойност прави граха на първо място сред бобовите култури, когато става въпрос за растителни протеини. Това ги прави идеалният източник на протеин за вегани. Но всички останали също се възползват от високото съдържание на тези зеленчуци. Освен това граховият протеин е подходящ за изграждане на мускули поради комбинацията от специални аминокиселини. Това също има положителен ефект върху съединителната тъкан и кожата и косата. Тъй като протеинът на граховото зърно също има положителен ефект върху липидите в кръвта, консумацията също увеличава производителността.
Важни съставки
Но не само протеинът прави граха толкова специален. Те също така съдържат витамини А и С. Също така има значително количество фолиева киселина и различни други витамини от групата В. Има още калций и калий, както и цинк, магнезий и желязо. Благодарение на зелената обвивка едва ли замърсители могат да се абсорбират от въздуха. Подобно на бананите, грахът следователно е доста устойчив на вредните влияния на околната среда.
В допълнение към положителните компоненти, трябва също да се каже, че вторичното растително вещество танин може да има отрицателни ефекти. Тук се влияе по-специално храносмилането и прекомерната консумация може да доведе до запек и газове. Изследванията също така показват, че растителният естроген може да има отрицателен ефект върху плодовитостта. При нормална употреба на разнообразните зеленчуци обаче не трябва да се страхувате от негативно влияние. Освен това това се отнася за почти всички храни. Прекомерната консумация рядко носи ползи.
Консервиран грах
Когато купувате грах в консервна кутия, трябва да се обърне специално внимание на добавките. Различните производители не само добавят захар и подобрители на вкуса, но и добавят сол. Тези мерки се обясняват с факта, че искате само да компенсирате естествените колебания или да закръглите вкуса. Именно тези добавки обаче могат да доведат до неприятни странични ефекти, тъй като за захарта или солта има особено големи дневни количества. По-специално с последното трябва да се внимава да не се превишава допълнителният прием.
Доставка и съхранение
С над 70 процента водно съдържание, зеленият грах е един от зеленчуците, които се развалят бързо. Следователно обикновено може да се съхранява в запазено състояние. Зеленчуците са ни на разположение целогодишно като артикули от фризера. За да се гарантира срок на годност, грахът се сварява в консерви или буркани, затваря се, суши се или се прави на пюре. След това те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място. Препоръчително е също да изберете място за съхранение, където пряката слънчева светлина не може да удари бурканите или консервите. Ако капаците на стъклата или тръбите се издуват, може да се приеме, че съдържанието вече не е годно за консумация.
Голямо предимство на граха е, че след сезонната му наличност той може да се съхранява целогодишно благодарение на процеса на консервиране. Те обаче също са много лесни за получаване на пресни от юни до август. Тук се препоръчват по-специално регионални продукти, тъй като зеленчуците са най-краткият път до домашно приготвяне. Свежият внос от Южна Европа вече е на разположение няколко месеца предварително, което гарантира, че доставките са налични малко след зимата. Всеки, който купува грах „пресен“ извън тези месеци, трябва да знае, че транспортният път тук може да е доста дълъг. Страдащите тук са здравословните съставки. В идеалния случай кръглите зеленчуци се консумират в деня, в който са прясно закупени. Ако това не е възможно, грахът може да се съхранява в хладилника за няколко дни, като се използва фолио или мокра кърпа.
Лечебно растение
Грахът не е просто вкусен зеленчук. Има положителен ефект върху тялото ни. Съдържащият се ниацин понижава холестерола и се оказва полезен за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Освен това съставките като антиоксиданти почистват кръвоносните съдове и са противовъзпалителни. Поради витамините от група В и фолиевата киселина, те противодействат на увреждането на кръвоносните съдове, като понижават нивото на хомоцистеин, увреждащо кръвоносните съдове. Смята се, че грахът оказва положително влияние и върху общото състояние на червата. Те трябва да намалят запека и да противодействат на храносмилателните проблеми. Дори като превантивна мярка срещу рак на стомаха, съставките в граха се считат за добри.
Като цяло има положително влияние върху стареенето на клетките поради комбинацията от нуклеинова киселина и магнезий, за която вече споменахме. Това също има положителен ефект върху профилактиката на остеопороза, гъбички или артрит и води до засилена имунна система. Съдържащите се в граха калций и витамин К също поддържат костната субстанция.